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Los quesos son productos derivados de la leche, muy apreciados porque son una rica fuente de proteínas y calcio, por su excelente sabor y palatabilidad. Los quesos pueden ser fabricados con la leche de casi todos los mamíferos.
Los quesos se obtienen por la coagulación de la caseína de la leche, debido a la acción de la renina que es una enzima que se encuentra en el estomago de los rumiantes lactantes. Esta enzima comercialmente se le conoce con el nombre de cuajo y tiene la propiedad de transformar la lactosa presente en la leche, en ácido láctico. Esta transformación acidifica la leche y provoca la coagulación mencionada líneas arriba.
Existen muchos tipos de quesos derivados de la técnica de elaboración y consumo que varían según factores históricos geográficos y económicos.
Existe un tipo de quesos que se fabrica con la adición de ácidos que puede ser, cítrico o láctico de procedencia natural o química.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
- Leche: Se utiliza leche fresca de vaca, pasteurizada, puede ser descremada o entera.
- Cuajo: Es la enzima comercial que se utiliza como catalizador biológico que transforma la lactosa en ácido láctico, provocando la coagulación de la caseína de la leche.
- Sal: Se utiliza como saborizante y también como preservante.
EQUIPOS Y MATERIALES:
- Cocina
- Ollas
- Coladores
- Cuchillos o liras de acero inoxidable
- Moldes y prensa
- Tela de tocuyo
- Jarra graduada
- Tinas y baldes
- Mesa de trabajo
- Paletas de madera
INSTRUMENTOS:
- Balanza
- Termómetro
PROCEDIMIENTO:
RECEPCIÓN DE LA LECHE
La leche se recepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro. Utilizamos 5 litros de leche.
FILTRADO:
La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño y se vierte en una olla de acero inoxidable o aluminio.
PASTEURIZACIÓN:
La leche se calienta hasta una temperatura de 85 °C y durante 30 minutos o 5°C durante 35 – 37 minutos batiendo suavemente para evitar que se queme.
REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA:
La leche se enfría a temperatura ambiente hasta que llegue a 30 ° a 32°C que es la temperatura en que actúan óptimamente las enzimas del cuajo.
ADICIÓN DEL CUAJO Y CLORURO DE CALCIO:
Se utiliza el cuajo comercial, la cantidad a emplearse se determina según las indicaciones del fabricante. Se añade el 0.0015%, es decir 1.5gr/100lt.de leche.
El cloruro de calcio se añade en una porción de 0.02%, es decir 20gr./100lt. De leche.
* El cuajo se vende en sobre o pastillas. Seguir las indicaciones de cada uno para su adición.
CUAJADO:
La leche se mantiene de 32° a 38°C por un tiempo de 30 a 40 minutos hasta que se forme una buena cuajada.
PRIMER DESUERADO:
Transcurrido el tiempo de reposo se observa que la cuajada se ha precipitado al fondo del recipiente. Luego se separa el suero inclinando suavemente el recipiente.
LAVADO:
Agregamos 2 litros de agua, primero un litro, luego el otro que se indicará como en el siguiente paso.
SALADO:
Se adiciona sal en la proporción de 2%, aquí se combina con el litro de agua restante de la anterior operación y luego procedemos a verterlo en la cuajada, la sal va a estar en función al peso del cuajo.
AGITACION Y DESUERADO FINAL:
El cuajado se mantiene a una temperatura de 45°C por 10 – 15 minutos, y luego se quita el suero restante.
MOLDEADO Y PRENSADO:
Los trozos de cuajada se colocan en moldes plástico con drenes y que tengan en su interior paños de tocuyo. Luego se prensa suavemente al principio para drenar el suero excedente. Después se aumenta la presión paulatinamente, cambiándolos paños con otros secos, hasta que deje de drenar el suero. Al finalizar la operación los quesos deben ser pesados para determinar su rendimiento.
ALMACENAMIENTO:
Los quesos deben conservarse a temperatura de refrigeración de 4 a 5°C.
CONTROL DE CALIDAD:
Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos.
La calidad de los quesos es dependiente de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y de la higiene personal y de los utensilios utilizados.
La leche es un alimento muy perecible y se contamina fácilmente, por ello es necesario que el ordeño y el manejo de los productos lácteos sea muy cuidadoso e higiénico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas.
Nov
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La amplia distribución de los parásitos en diferentes regiones y los efectos que producen en los animales son aspectos de gran importancia que repercuten en la población ovina. Las enfermedades parasitarias son frecuentes en los sistemas extensivos basados en el pastoreo en ganado vacuno, ovejas, cabras y rumiantes silvestres, las infecciones mixtas son frecuentes: con diferentes especies de nemátodos (poliparasitismo, multiparasitismo), además, son afecciones con amplia distribución geográfica debido principalmente a las características propias de los parásitos para adaptarse a diferentes regiones climatológicas y a diferentes tipos de explotación; afectan la ingestión de alimento y una gran variedad de procesos fisiológicos, que pueden manifestarse de muchas maneras. Las condiciones ambientales (humedad y temperatura), así como la presencia de huéspedes intermediarios, son los condicionantes que determinan la distribución y abundancia de las especies presentes en cada zona.
Los parásitos gastrointestinales afectan la producción ovina, ocasionando pérdidas económicas de magnitud, al disminuir significativamente la producción de lana y carne. El encare de este problema es complejo, demandando gran atención por parte de productores y técnicos, donde además de las pérdidas productivas se generan graves consecuencias de resistencia y residuos. No existe una receta común, pues se deben considerar ciertos aspectos como son: categorías de animales, dotaciones, estado fisiológico, nivel nutritivo, condiciones climáticas, manejo, etc (Bonino y col., 1990). El ovino elimina en sus materias fecales, huevos de parásitos que van al campo (contaminación), donde sufren una serie de transformaciones hasta llegar a larva o infestante, la cual es ingerida por el lanar (traslación), quién se infesta, desarrollando los parásitos adultos que ponen huevos, completando así el ciclo (Bonino y col., 1990). El control químico a base de drogas antihelmínticas es la medida más difundida, existiendo dos grandes grupos 1) amplio espectro y 2) espectro reducido. A lo largo de los años se han desarrollado antihelmínticos de una eficacia excepcional pero a partir de su uso se ha desarrollado resistencia. Cada vez es mayor el número de nemátodos resistentes. Los parásitos resistentes han desarrollado mecanismos de defensa que anulan el efecto de las drogas. Es importante utilizar bien las drogas existentes, en el marco de una serie de medidas de control parasitario. Uno de los aspectos que se olvida es que cuando aplicamos un antiparasitario a una majada combatimos los nemátodes que lo parasitan en ese momento pero hay infinidad de huevos y larvas que se encuentran dispersas en la pasturas y sobre las que no actúa el producto antihelmínticos. El uso incorrecto y continuo de las drogas antihelmínticas ha generado a nivel mundial, graves problemas de resistencia de los parásitos a las mismas. Cuando se administra una droga, a dosis y en forma correcta, a animales enfermos clínicos o subclínicos y no actúa convenientemente, estamos ante problemas de resistencia antihelmíntica (Nari y col., 2000). El éxito de un tratamiento antiparasitario así como la sustentabilidad de un control eficiente, se apoya en el diagnóstico, el tratamiento específico y normas de manejo, que deben además adaptarse a cada establecimiento. Los principales rebaños ovinos de América del Sur son criados en forma extensiva, casi exclusivamente en pasturas naturales y en regiones climáticamente favorables al desarrollo del parasitismo gastrointestinal. Técnicos y productores deben utilizar laboratorios especializados para identificar las drogas todavía eficaces en la propiedad. Estos tests (Lombritest, Reducción de OPG, etc) son útiles para identificar la/s droga/s todavía eficaces. Realizar recomendaciones en este tema se hace muy difícil, una alternativa que puede utilizarse para reducir el número de medicaciones antihelmínticas, es el uso de rastrojos agrícolas (áreas disponibles para pastoreo después de la cosecha de un cultivo agrícola). Esas áreas están prácticamente exentas de larvas infectantes y por lo tanto son ideales para el pastoreo, principalmente por animales jóvenes y sensibles al parasitismo.
Zona semiárida= Haemonchus contortus
Es sabido que los nematodos, principalmente el Haemonchus contortus (lombriz del cuajo) afectan la tasa ovulatoria y la fecundidad ovina (Fernández Abella et al., 2006). Relevamientos epidemiológicos demostraron que el Haemonchus (“lombriz de cuajo”) está presente todo el año, pero es mayor su prevalencia en verano y primavera, ocasionando muertes aún en animales en muy buen estado, mientras que el Trichostrongylus (“pelito rojo”) es más prevalente en invierno y otoño, siendo el causante de diarreas negras y significativas pérdidas de producción de lana y carne. Estos dos parásitos son los que presentan mayor grado de resistencia a las drogas de amplio espectro, en especial Trichostrongylus. Para el control de las parasitosis parece claro contar con el diagnóstico, el conocimiento epidemiológico y la información del sistema productivo que se maneja. El manejo estratégico de potreros y el uso de pasturas seguras, no sólo ayudarán en la toma de decisiones, sino que también reducirán la frecuencia de dosificaciones; minimizarán las pérdidas ocasionados por los nematodes gastrointestinales; el aumento de resistencia antihelmíntica y la presencia de residuos. Cada sistema de producción es único y diferente al del vecino, al igual que cada persona y cada productor es único, por lo tanto toda receta en cualquier aspecto va a ser acertada en algunos factores y carente en otros.
Animales resistentes
En los rumiantes se presenta una gran variabilidad en la susceptibilidad de las enfermedades debidas a ectoparásitos, helmintos y protozoarios (Stear y Murray, 1994). La variación genética puede ocurrir entre razas y dentro de razas. Así, algunos animales son más resistentes que otros a dichas enfermedades. El término resistencia a nematodos ha sido definido como la habilidad de un hospedador para iniciar y mantener una respuesta que evite o reduzca el establecimiento de los parásitos o bien, elimine la carga parasitaria (Albers y Gray, 1987). Los animales resistentes no son completamente refractarios a la enfermedad, solo albergan menos parásitos que los animales susceptibles y por lo tanto eliminan menos huevos en las heces. Se ha demostrado que algunas razas de ovinos son más resistentes que otras a los nematodos gastroentéricos. Algunas de las razas en las que se ha demostrado esta resistencia son: Blackbelly (Yazwinski y col., 1980), Florida (Torres y col., 1994), St. Croix, Katahdin (Parker y col., 1993), Red maasai (Mugambi y col., 1996), Nali (Singh y col., 1997), Polaca de lana larga (Bouix y col., 1998), Nativa de Louisiana (Miller y col., 1998), Florida y sus cruzas (Amarante y col., 1999) y Castellana (Gómez y col., 1999).
Lo invitamos a una revisión: CONTROL NO FARMACOLÓGICO DE PARÁSITOS EN OVINOS.
Si te interesa…el Blues… Howlin’ Wolf fué uno de los héroes de las estrellas de rock. Junto a Muddy Waters, Bo Diddley y Chuck Berry, fueron los modeladores de lo que en los 60 fue el sonido Rolling Stones. Entre sus temas más famosos figuran “Wang Dang Doodle”, “Goin’ Down Slow”, “Spoonful” o “The Red Rooster”. En este video podemos verlo con su banda interpretando el tema-”Shake It For Me” 1964. A Difrutar…Grandioso!
Fuentes
FERNÁNDEZ ABELLA D., FORMOSO, D., LAFOURCADE, E., RODRÍGUEZ MONZA, P., MONZA, J., AGUERRE, J.J., IBAÑEZ, W. 2005. Efecto del nivel de oferta de Lotus uliginosus cv. Maku previo al servicio sobre la fecundidad ovina. Producción Ovina (17):47-60.
FERNÁNDEZ ABELLA, D., CASTELLS, D., PIAGGIO,L, DELEON, N. 2006 a. Estudio de la mortalidad embrionaria y fetal en ovinos. I. Efecto de distintas cargas parasitarias y su interacción con la alimentación sobre las pérdidas embrionarias y fecundidad. Producción Ovina (18):25-31.
FERNÁNDEZ ABELLA, D., HERNÁNDEZ, Z., VILLEGAS, N. 2006 b. Effect of gastrointestinal nematodes on ovulation rate of merino Booroola heterozygote ewes (FecB Fec+). Animal Research 55:545-550.
FERNÁNDEZ ABELLA, D., FORMOSO, D., CASCO, 0., DELGADO, Ma. E., GARCÍA, Ma. P.; IBAÑEZ, W. 2007. Efecto del pastoreo de Lotus uliginosus cv Maku sobre la tasa ovulatoria y fecundidad de dos biotipos de ovejas Corriedale. Producción Ovina (19):33-42.
Bonino, J.; Salles, J; Gil, A.. 2001. Resistencia Antihelmintica en Ovinos.7º. Congreso Nacional de Veterinaria. Montevideo. Uruguay.
Stromberg, E. B. 1997. Environmental factors influencing transmission. Veterinary. Parasitology. 72: 247- 264.
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LA PAMPA – ARGENTINA
Contacto: grupoagropecuario@gmail.com
Oct
31
La vacunación es el procedimiento que nos permite introducir una enfermedad nueva al sistema inmune del animal sin enfermarlo. Una vacuna es una solución de agentes patógenos (por ejemplo virus, bacterias, etc.) y/o sus derivados los que, debidamente modificados, se utilizan para inducir en el sujeto inoculado la producción de respuesta inmune activa específica. Se dice que es activa, porque es el propio organismo el que produce sus elementos de defensa, y específica porque esa protección será exclusiva para la enfermedad contra la cual se vacuna.
Cuando un microorganismo completo (vivo o muerto) o algunas de sus proteínas, son capaces de inducir una respuesta inmune protectora y mas o menos duradera, frente al mismo microorganismo virulento, sin producir efectos secundarios, se define como vacuna. Esta preparación preventiva, basada en la memoria del sistema inmune, en la que se consigue una respuesta adquirida, tanto humoral como celular, se denomina inmunización activa o vacunación.
Cuando un animal es expuesto a una enfermedad, el puede enfermarse y morir o su sistema inmunológico luchará contra la enfermedad. Puede tomar algunas semanas después de la primera exposición a la enfermedad para que el sistema inmune estè preparado naturalmente. Si el sistema ha visto antes esta enfermedad, puede estar listo para luchar contra ella en unos pocos días. Cuando el animal es infectado por segunda vez con una enfermedad familiar, el animal puede recobrarse rápidamente o no parecer que está enfermo.
El fundamento de la vacunación se sustenta en una especie de “engaño” al sistema inmunitario del animal. Mediante la introducción de la vacuna, hacemos creer al organismo que ha sido atacado por uno o varios patógenos. Es por ello que los sistemas de defensa se activan, de igual forma que actuarían ante una invasión real.La vacunación lo que hace es ayudarlo a luchar contra la enfermedad y no enfermarse o que la enfermedad que contraiga sea menos grave.
Es importante vacunar a todos los animales. Si se deja algunos sin vacunar la enfermedad puede infectarlos e incubarse en ellos. Los niveles de bacterias y virus en los animales que no fueron vacunados se hacen suficientemente altos como para dominar a los sistemas inmunes de los animales vacunados. Esto da una apariencia de que la vacuna fracasó.La vacuna no da protección inmediatamente. El animal tiene que producir los anticuerpos en respuesta a la vacuna.
Las vacunas veterinarias continúan siendo una vía sostenible y económica que ha demostrado su efectividad a través de los años en el control de las enfermedades infecciosas. El desarrollo y surgimiento de diferentes tecnologías como la Ingeniería Genética, la Biología Molecular y la revolución ocurrida en el conocimiento de la respuesta inmune, ha posibilitado el surgimiento de nuevas generaciones de vacunas de mayor potencia y conceptos nuevos en la presentación de los antígenos al sistema inmune. El conocimiento de las características esenciales de la inmunidad hacia los diferentes microorganismos es esencial en la estrategia de obtención de una vacuna.
El conocimiento del sistema inmunitario en veterinaria y, en concreto, el de los rumiantes, está muy poco explorado. Hasta ahora hemos asumido que la mayoría de los hallazgos en inmunología de humana,por ejemplo, eran extrapolables al vacuno. Sin embargo, se ha comprobando que no tiene por qué ser así (Barrington y Parish, 2001).
Las vacunación sólo es efectiva si el animal está sano, correctamente desparasitado y se hace en el momento adecuado. La gran mayoría de las vacunas actualmente en uso, frente a un gran número de enfermedades bacterianas y víricas, todavía pertenecen a las denominadas vacunas convencionales. Desde un punto de vista tecnológico, se podrían clasificar los diferentes tipos de vacunas actuales, en dos grandes grupos: Vacunas convencionales: Vivas atenuadas y Muertas inactivadas y las Nuevas vacunas: Subunidades, Péptidos sintéticos, Recombinantes, Vacunas de ADN.
Diferenciación entre animales vacunados y enfermos
Quizás el principal problema de este tipo de vacunas convencionales es la imposibilidad para diferenciar los animales vacunados de los animales enfermos. Dado que las vacunas convencionales están formadas por el virus o bacterias completos (atenuados o inactivados), el sistema inmune detecta los mismos antígenos que cuando se produce una infección y su respuesta por tanto es la misma. Probablemente una de las mejores ventajas de las vacunas de nueva generación en comparación con las convencionales es la diferenciación entre animales vacunados y enfermos.
Las vacunas de nueva generación actúan sobre el sistema inmune de forma distinta según el tipo de vacuna de que se trate. Así las vacunas de subunidades o de proteínas sintéticas (Proteínas inactivadas) presentan un patrón de respuesta similar al de las vacunas inactivadas convencionales, aunque requieren en general mas cantidad de antígenos para inducir respuestas semejantes. La gran ventaja es, que al no estar formadas por la totalidad de la estructura del agente infeccioso, es posible diferenciar serológicamente a los animales vacunados de los animales enfermos. Esta particularidad es aún más importante en las vacunas vivas deleccionadas o en las vacunas recombinantes, las cuales, al ser vacunas vivas, presentan una mejor respuesta inmune que las de proteínas inactivadas y también pueden diferenciarse.
Las vacunas convencionales, tanto inactivadas como atenuadas (en estas es crítico), necesitan mantenerse durante su almacenamiento y transporte en temperaturas de refrigeración alrededor de los + 4 a + 6 º C. Estos requerimiento impiden en algunas ocasiones, sobre todo en países del tercer mundo o en zonas poco desarrolladas, que las vacunas se mantengan en buen estado antes de su utilización haciéndolas menos efectivas. Situaciones como frío, calor intenso, escasez de alimentos, cambio de ubicación de rebaños, aglomeración de animales, viajes, transportes prolongados, etc., deben en muchos casos hacer inminente la vacunación contra algunas infecciones.
Las vacunaciones son, sin duda alguna, el acontecimiento sanitario más importante de los primeros meses de vida de los animales.Sólo el Médico Veterinario está en condiciones de realizar un examen clínico del animal a vacunar, a fin de evaluar si este es apto para recibirla. Elproductor debe permanecer adecuadamente informado sobre los beneficios o inconvenientes de una vacunación dada, pero quien debe tomar decisiones sobre el uso de este sistema de control, debe ser un profesional.El Estado también tiene obligaciones que cumplir frente al control de vacunas y precios. Esta responsabilidad se hace extensiva a todo producto biológico, sea producido en el país o ingresado desde el exterior. El Control de Calidad en nuestro paìs lo realiza el SENASA de acuerdo con lo establecido en la Resolución 219/95. Cualquier animal enfermo, o con parásitos, o algún virus o bacteria, sin ninguna duda no podrá convertir toda el alimento que se le está suministrando. La alimentación animal es por lejos el insumo más importante, en relaciòn la sanidad es uno de los insumos más baratos.
Si te interesa, te invitamos a un ReTro Blues Video Chris Rea – Josephine
Fuentes
DHEIM, CH. R.; GORHAM, J.R. (1986). Host response to vaccination. The Veterinary Clinics of North America. 16(6):1246.
HORSCH, F. (1984). Inmunoprofilaxis de los animales domésticos. Acribia. Zaragoza. 337 pp.
MAYR, A. (1980). Desarrollo de nuevos procedimientos de inmunización y parainmunización en medicina veterinaria. Libro Azul. 17: 478-494.
PEARSON, R.C.; DHEIM, CH. R.; GORHAM, J.R. (1986). Vaccines and principles of inmunization. The Veterinary Clinics of North America. 16(6):1205-1226.
TIZARD, I. (1987). Veterinary Immunology: An Introduction. 3th Ed. W.B. Saunders Co. Philadelphia. 401 pp.
Oct
31
La transición de una economía de caza y recolección a otra en la cual se producen los alimentos.
Perros y ovejas están entre los primeros animales en haber sido domesticados.
La domesticación no se llevó a cabo al mismo tiempo en todo el mundo. Se establece que en el 10.000 a. C. se produjo la Revolución Neolítica, por la cual el hombre empezó a sedentarizarse, como consecuencia del descubrimiento de la domesticación y posteriormente de la agricultura. Esto pasó en el Cercano Oriente. Posiblemente el primer animal doméstico fue el perro hace aproximadamente 15.000 años. La cría de ganado dio al hombre control sobre su propio abastecimiento alimenticio, tal como lo hizo también la agricultura. Los varios modelos diferentes de cultivo se combinaron, en diversos grados, con distintas actitudes hacia la cría de ganado.Los primeros animales domesticados no eran muy variados: perros, ganado vacuno, ovejas, cabras y cerdos. Más tarde se domesticó la gallina. Los Perros 40.000 AC posiblemente antes.Por siglos ha sido llamado el mejor amigo del hombre. Quiere decir que, cuando el hombre se transforma de cazador-recolector nómada a agricultor sedentario, tuvo origen el proceso de domesticación de los pequeños rumiantes, inicialmente de las cabras y sucesivamente de los ovinos. Estos animales comenzaron a frecuentar las áreas que circundaban los campamentos, donde encontraban abundante alimento en los campos cultivados (de aquí la definición de “ladri di messi” (“ladrones de mesas”); Forni, 1990). La domesticación de los ovi-caprini favorece al mismo tiempo la sucesiva domesticación de los bovinos.El uro (Bos primigenius) es considerado el fundador del linaje de todos los bovinos modernos (Albright y Arave, 1997). En la región del actual Irán se encontraron evidencias de la domesticación de ovinos de hace 6000 años. Sin embargo, las primeras descripciones de ovinos con las actuales características, aparecieron en Babilonia y Mesopotamia, alrededor de 3000 años AC. Un número importante de teorías han sido desarrolladas en relación al origen de los ovinos domésticos; sin embargo, la mayoría de ellas concuerdan en que su inmediato antecesor es el Muflón (Ovis musimon), aunque el Urial (Ovis orientalis) haya podido contribuir a las razas europeas de ovinos. La revista ”Science” 2009, informa las claves del proceso de domesticación de la oveja. El estudio confirma genéticamente las hipótesis arqueológicas previas: las ovejas productoras de lana o leche serían el resultado de una segunda domesticación de la especie, que inicialmente habría sido domesticada en el Neolítico para el aprovechamiento de su carne. De esta segunda ola de migración se derivarían la gran mayoría de las ovejas de hoy en día. Por lo tanto, las ovejas dispersaron sus características morfológicas a lo largo de Europa, Asia y África mediante episodios migratorios independientes hace entre 10.000 y 6.000 años. El trabajo muestra que un episodio de migración desde el Sudoeste de Asia de ovejas con características útiles para los humanos dio forma a la gran mayoría de las especies de la actualidad. Casi paralelamente al inicio del proceso de domesticación del bovino, en Asia y en Europa se empieza a mantener en la casa o en el entorno de la casa a los cerdos (Hart, 1985). Las formas domésticas actuales tuvieron origen en cruces entre el cerdo salvaje asiático (Sus vittatus) y el cerdo salvaje europeo, el jabalí (S. Scrofa).
La historia de la domesticación
Domesticación
Ponemos en claro que no discutiremos el concepto de domesticación.
La domesticación es un proceso evolutivo por el cual una población animal se adapta a vivir bajo cautiverio del ser humano. Los animales domésticos son tan importantes en la historia de la humanidad que sin ellos no existirían las diferentes sociedades y culturas humanas como las conocemos hoy en día. Quizás ni siquiera existiría el ser humano en la actualidad.
Una definición exhaustiva sobre la domesticación fue dicha por Price (1984), según el cual “La domesticación es un proceso mediante el cual una población animal se adapta al hombre y a una situación de cautividad a través de una serie de modificaciones genéticas que suceden en el curso de generaciones y a través de una serie de procesos de adaptación producidos por el ambiente y repetidos por generaciones”. En esta definición se ponen de manifiesto algunos aspectos importantes de la domesticación. Por una parte, se describe como un proceso evolutivo gradual de adaptación, que por tanto requiere largos períodos de tiempo para ser llevado a cabo; por otra, es evidente la importancia de la fijación a nivel genético de las modificaciones adaptativas, sean éstas de tipo morfológico, fisiológico o comportamental.
La palabra domesticación proviene de DOMUS, que significa hogar o casa del hombre. Por extensión se refiere a los animales que viven cerca de ella. Es necesario establecer la diferencia que existe entre los términos domesticación y doma, indican dos procesos diferentes, que a menudo se confunden. En español, el término domar se refiere a enseñar ser obediente a ciertas órdenes a los animales rebeldes, sean silvestres o domésticos. La domesticación es un proceso largo en el que se obliga a una especie a adaptarse para vivir en cautividad dependiendo del ser humano. El proceso de domesticación se logra por selección artificial de caracteres tanto genotípicos como fenotípicos que el hombre selecciona, mediante exhaustivos cruzamientos y una serie de lentas modificaciones acumuladas en el tiempo.
Mientras que en el pasado la domesticación se realizaba mediante un proceso muy lento que requería mucho tiempo, hoy el progreso de la tecnología de cría y reproducción hace más fácil y veloz el proceso de domesticación de nuevas especies que han sido objeto de atención por parte del hombre. Uno de los ejemplos en este campo es el de los cérvidos, y en particular el del ciervo y el gamo, cuya reproducción intensiva comenzó en los años 70 pero que puede ser considerada ya una especie en vías de domesticación (Mattiello, 1994). Con el proceso de domesticación se producen cambios tanto de tipo morfológico, los cuales solo pueden observarse luego de 30 generaciones como se ha comprobado con experimentos modernos de domesticación; y otros que pueden denominarse estadísticos, porque tienen que ver con aspectos de tipo cuantitativo.
CAMBIOS QUE OCURREN CON LA DOMESTICACIÓN
- Cambios morfológicos y fisiológicos.
- Tamaño ( variación )
- Formas ( relacionadas con la producción )
- Pelajes ( uniformidad-aparición de razas )
- Fertilidad ( mas alta )
- Precocidad ( mayor )
- Producciones( mas altas) Leche-Carne-Lana-Huevos-Trabajo.
Según Zeuner (1963), es posible reconocer cinco etapas fundamentales dentro del proceso de domesticación. Según Hart (1985) nos encontramos hoy frente a la sexta etapa del proceso de domesticación, en el que las características comportamentales y genéticas de los animales de producción se han visto modificadas hasta tal punto que han perdido la capacidad de sobrevivir y de reproducirse sin la intervención del hombre. La domesticación en los animales provoca una
serie de modificaciones corporales, derivadas tanto de acciones ambientales como de la directa intervención del hombre. Aunque los puntos más modificados por la domesticación son las encornaduras y la cola en los ovinos (Sánchez & Sánchez, 1986), se registran, igualmente, cambios en otras zonas corporales. Sin embargo, si bien es verdad que nuestros animales domésticos han perdido muchas de las características, es también cierto que la domesticación es un proceso dinámico. Por lo tanto, las especies domesticadas pueden evolucionar nuevamente hasta un estado salvaje, aunque no igual al ancestro del que derivaron.
Readaptación a la vida salvaje
La readaptación a la vida salvaje es, en la práctica, el proceso opuesto a la domesticación y se produce cuando de la forma doméstica se pasa a vivir a la vida libre, no siendo más objeto de cuidado por parte del hombre y su reproducción acontece de forma natural, sin el control del hombre. Análogamente a la domesticación, este proceso es gradual y se va poniendo de manifiesto después de varias generaciones. La rapidez y el número de generaciones necesarias para perder completamente las características adquiridas de domesticidad dependen ante todo de las modificaciones genéticas experimentadas en el proceso de domesticación, cuanto más radicales hayan sido, más lento será el proceso de readaptación a la vida salvaje. Por otra parte, este proceso se ralentiza por la permanente presencia del hombre.
La relación hombre animal
El proceso de domesticación no puede pensarse como la creación de nuevas especies. El hombre, por selección artificial, puede producir razas de una especie pero nunca una de ellas. Las especies domesticadas (o cultivadas) representan una pequeña fracción de la biodiversidad de la Tierra, sin embargo, estos pocos organismos, plantas y animales proveen más del 90% de los alimentos para el ser humano. Animales domesticados constituye sin duda alguna el hecho más revolucionario y de consecuencias económicas y sociales más importantes para el desarrollo de la humanidad. Quizás ni siquiera existiría el ser humano en la actualidad….”una de las razones por la que los seres humanos abusan de los animales es por que no podemos sentir lo que es, ser un animal”.
Para entender el cómo, el para qué y el por qué de la conducta de los animales…Anímate a ¿QUÉ ES LA ETOLOGÍA?
“La grandeza de una nación y su progreso moral se puede juzgar de acuerdo a la manera en que trata a sus animales” Mohandas Gandhi
Fuentes
Animales domésticos – Compañeros de otras especies.Wesite:http://www.los-animales.com/index.html
FOUCHÉ, S. Étude Osteometrique de Tetes Osseuses de Mouton (Ovis aries, L.). Tesis.Écol. Nat. Vét. Nantes, 2006.
SÁNCHEZ-BELDA, A., SÁNCHEZ-TRUJILLANO,M.C. Razas ovinas españolas.Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Madrid, 1986.
La domesticación animal.Raúl Valadez Azúa.
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Oct
31
El destete precoz puede definirse como la cesación de la alimentación líquida en la edad cuando la leche es el mayor constituyente de la dieta.
Dado que el cordero comienza a consumir alimentos sólidos alrededor de las dos semanas y en ese momento el aparato ruminal comienza su desarrollo, es posible adelantar el momento del destete, que comúnmente se realiza en nuestro país a los 4 meses de edad.
Debido a la progresiva intensificación de los sistemas de producción, se tiende en los últimos años a destetar cada vez más precozmente.
En general, el destete precoz se justifica en las siguientes situaciones: 1) cuando se desea encastar la oveja en un período más temprano al usual; 2) cuando se utiliza la leche de oveja directamente en el consumo humano; 3) cuando existe baja disponibilidad de forraje y se empieza a producir una competencia entre cría y madre por el alimento; 4) cuando la oveja presenta pariciones múltiples; 5) cuando existe una alta tasa de infestación parasitaria.
La edad más adecuada para realizar el destete precoz, es a las 8 semanas de edad del cordero, pues a esta fecha el animal ha alcanzado un pleno desarrollo del rumen y puede ser considerado como un rumiante (Wardrop). Lo anteriormente señalado se refuerza por la plena digestión de pastos y alimentos enteros que se produce a esta edad y porque la producción láctea de la oveja-que en las primeras semanas de lactancia es de 1.400- 1.600 gr/día, a las 8 semanas se reduce en forma drástica (Corbett, 1968; Krizet y col. 1981).
Al destetar a diferentes edades y comprobar la futura producción de los animales se ha comprobado que se obtienen los mismos resultados cuando éste se realiza a las 7, 10, 13 y 18 semanas de edad (Jordan y Marten, Geenty). El Destete precoz , entonces, consiste en suplementar los corderos al pie de las madres, destetándolos en forma temprana una vez que alcanzan un peso vivo equivalente a 2,5 veces el peso al nacimiento. Esto sucede, en promedio, a los 30-32 días y representa entre 8 kg de Peso Vivo (PV) para los corderos nacidos mellizos y 10 kg de PV para los corderos simples.
En términos generales, se puede afirmar que la mayor parte de los investigadores, concuerdan en dar mayor consideración al peso cuerpo que a la edad como criterio de destete precoz. Esto se debería a que existiría una importante relación entre peso alcanzado durante la lactancia y el comportamiento posterior al destete, pues según Large, un buen abastecimiento de leche no sólo produce un mayor desarrollo corporal sino que también un mejor desarrollo del rumen. Los corderos destetados en forma anticipada debería ofrecerse un adecuado forraje para evitar inconvenientes en su desarrollo. En sistemas intensivos es común la suplementación.Con respecto a la composición de los balanceados, el de cordero es más rico en proteína (17%) respecto al de oveja (14%) y posee un mayor contenido de energía. Efectuar un destete precoz del cordero a las 8 semanas de vida y sometiéndolo a una ración concentrada hasta su salida al mercado. La oveja madre reinicia más pronto su ciclo reproductivo al suprimirse el amamantamiento. El producto final es un cordero tierno. Antes del destete de los corderos, se deben pesar y evaluar la tasa de crecimiento y las condiciones físicas de los mismos. En los corderos de destete precoz y de creep feeding que reciben balanceados o granos se recomienda adelantar la vacunación a los 45 días de vida para que afronten el cambio de alimentación con mejor inmunidad. En una primera etapa, mientras las madres tienen abundante leche y no hay destetes, las ganancias diarias de peso vivo (GDPV) están en torno a los 300 gramos por día para los corderos simples y 250 gramos por día para los mellizos. Todo cambio en la alimentación deberá ser progresivo para evitar los efectos negativos de la adaptación de los microorganismos del rumen al nuevo sustrato. Recordemos que estamos “alimentando bacterias”. Hay que tener en cuenta los requerimientos del cordero tanto en cantidad como en calidad de lo que se ofrecerá. Los corderos desde los primeros días de vida comienza a imitar a la madre ingiriendo muy pequeñas cantidades de alimento balanceado. Esta situación cambia progresiva pero rápidamente hasta el punto de que entre los 30 y 45 días de vida podremos tener consumos de hasta 0,300 kg. o más. Si al cordero lo dejamos con la madre es obvio que, si no tenemos en cuenta estos requerimientos, los corderos pasan a competir fuertemente con sus madres lo que desmejora la nutrición y la producción de leche de las madres. Ofresca a los corderos agua fresca y LIMPIA!!!. Potable.
Para establecer un destete precoz se debe garantizar un buen desarrollo del cordero en su etapa pre-destete. Proporcionar alimento extra a la oveja, cuatro o seis semanas antes del parto, sin
sobre alimentar o engordarla demasiado. Supervisar el parto y garantizar el consumo de calostro. Establecer un control de endoparásitos a partir de las tres semanas después del nacimiento y repetir cada 30 días. No se debe destetar precozmente animales enfermos o con un crecimiento muy pobre; en estos casos, corrija el problema sanitario y proporcione alimento extra a los corderos hasta que mejoren su condición corporal. Altos valores de peso y condición corporal al momento de la parición mejorarían la capacidad de la oveja para afrontar ese período crítico y las probabilidades de supervivencia de los corderos. Por lo tanto, en establecimientos con una adecuada carga animal, el destete anticipado podría utilizarse como una herramienta de manejo estratégica frente a situaciones de adversidad climática que permita a las ovejas su recuperación antes del servicio de forma de aumentar las posibilidades de un correcto desempeño reproductivo futuro. En situaciones de carga ajustada el destete anticipado no mejora el desempeño reproductivo posterior de las hembras.
Recuerde que el desarrollo de un buen cordero se inicia mucho antes de su nacimiento, con la selección de sus progenitores, establecimiento de la época de monta, el manejo y alimentación de la oveja durante la gestación y la preparación de las condiciones para el parto. El objetivo del destete a edades tempranas (destete precoz) en ovinos es incorporar corderos jóvenes al sistema de engorde y evitar el deterioro excesivo de la condición corporal de las ovejas reproductoras.
De éste modo se obtienen los siguientes beneficios:
- Mayor crecimiento del cordero
- Mejor calidad canal
- Acortamiento anoestro de lactación.
Los quesos son productos derivados de la leche, muy apreciados porque son una rica fuente de proteínas y calcio, por su excelente sabor y palatabilidad. Los quesos pueden ser fabricados con la leche de casi todos los mamíferos.