oct
31
Dulce de Leche a partir de Leche de Oveja Pura
Anécdota histórica del Dulce de Leche Tradicional vacuno
Desde los tiempos de Rosas que el dulce de leche viene haciendo historia en la Argentina.
En Argentina, Uruguay y Venezuela existe un relato popular y legendario que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en Cañuelas, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.
Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.
Tiene diferentes nombres en los diferentes países:
* Arequipe: en Colombia y Venezuela.
* Cajeta: en México.
* Cajeta de leche: en Nicaragua.
* Confiture de lait (‘mermelada de leche’ en francés) en Francia.
* Dulce de leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Panamá y Costa Rica,Venezuela . También se vende con este nombre en España, donde ha alcanzado una gran popularidad en las últimas décadas.
* Doce de leite (‘dulce de leche’ en portugués): en Brasil.
* Fanguito: en Cuba.
* Manjar: en Chile y Ecuador.
* Manjar blanco ó Manjarblanco: en Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador y Panamá.
Dulce de Leche de Oveja
La leche de oveja: nutritiva y rendidora
El dulce de leche de oveja tiene un sabor singular respecto al de vaca. Los consumidores de dulce de leche de oveja muestran un alto grado de aceptación del producto en relación al dulce de leche tradicional que está fuertemente posicionado. En cambio, la elaboración de helados de leche de oveja es más simple de lo que imaginamos en función de la composición de la propia leche, ya que para una mezcla para helados a base de leche debemos partir de una base láctea de 18% de sólidos totales con un tenor graso de aproximadamente 8%. Los helados de leche de oveja son mas cremoso, tiene mayor consistencia y el sabor permanece por mas tiempo. La leche de oveja posee 7,5 % de grasa y la vacuna, 3,5%. Según un trabajo realizado por investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), la leche de oveja tiene aproximadamente el doble de concentración de proteínas, materia grasa y un valor energético superior a la de vaca. En la elaboración del dulce de leche de oveja, sobresale el alto rendimiento (aproximadamente un 50%); la no necesidad de disponer un tiempo de maduración del producto elaborado, factores significativos para hacer descender los costos de producción y por ende hacer más atractivos los márgenes de rentabilidad.
La leche de oveja tiene diferencias marcadamente significativas, desde la estructura proteica, el porcentual de materia grasa y su composición y la acidez titulable, solamente por mencionar algunos de talles importantes en la fabricación del dulce de leche de oveja. La estructura proteica de la leche de oveja es más alterable al calor, razón por la cual es muy importante el tiempo de exposición a las altas temperaturas durante el proceso de evaporación, de ahí que el instrumental debe contemplar tanto esa particularidad como el agitado. También tenemos que considerar de qué raza proviene la leche, porque también hay diferencias de composición, no solamente por la raza sino también por el periodo de lactación en que fue obtenida.
El dulce de leche de oveja representa una alternativa adicional a la industrialización del tambo ovino. El tambo ovino es una actividad relativamente nueva en la Argentina, a diferencia de lo que ocurre en países europeos, asiáticos y africanos. La tendencia mundial donde, según información de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), el crecimiento de la producción de leches no tradicionales ha sido significativamente mayor en porcentajes que la leche bovina. El negocio está en los derivados!. Los nichos están en el sector gourmet, el turismo y la exportación. Animate! al agronegocio.
Fuetes & Ayudas:
INTA Anguil, La Pampa , Argentina
Facultad de Agronomía de Buenos Aires (FAUBA), Argentina
INTI Lácteos, Argentina
oct
31
Durante el evento, que se realizará el 10 de noviembre, se presentarán trabajos sobre el crecimiento agropecuario e industrial en la Argentina desde fines del siglo XIX.
El encuentro se realizará en la sede de la Bolsa de Comercio de Rosario, Paraguay 755.
El Foro de la Cadena Agroindustrial Argentina representa la interacción de los eslabones de la producción, comercialización, provisión de insumos, servicios e industrialización de los recursos naturales del agro.
Desde ese lugar busca contribuir con propuestas en lo referente a políticas públicas a mediano y largo plazo, que fortalezcan la cadena agroindustrial argentina, y que generen legítima creación de empleo con una mejor integración regional, a partir de las ventajas comparativas y competitivas del complejo agroindustrial nacional.
Durante el evento se presentarán los resultados del documento “Política Agroindustrial. Fundamentos para el desarrollo sostenido y sustentable de la agroindustria”, desde los enfoques institucional, histórico y económico-social.
Este trabajo fue realizado por destacados referentes, entre ellos, Alberto Porto (UNLP); Julio Nogués (UTD), Ernesto Liboreiro (INAI) y Delia Ferreira Rubio (Poder Ciudadano).
En el inicio del encuentro, los autores plantearán el análisis y la investigación realizada respecto del crecimiento agropecuario e industrial, interpretación de la evolución de la Argentina desde fines del siglo XIX; el efecto fiscal de los impuestos sobre las exportaciones (retenciones); los impactos económicos de la eliminación de los derechos de exportación; el diseño y evaluación de políticas alimentarias, las modalidades de inserción agrícola para la Argentina y el marco jurídico internacional y los requisitos de orden institucional.
Posteriormente, Adrián Vera, director ejecutivo de la Bolsa de Cereales, expondrá como se ha producido la ruptura del orden institucional en el sector agroindustrial argentino en los últimos años.
Para más información pueden hacer link aquí.
Hasta la próxima
CPN. MONJO FERNANDO
PROYECTO LITORAL
oct
31
Conforme a la Resolución 550/09 de la Secretaría de Comercio Interior se subsidiará la adquisición de maíz para la alimentación porcina para aquellos productores que:
* tengan hasta 100 hembras.
* que se encuentren en una situación socio-económica que perjudique el normal desarrollo de las activades.
* que se encuentren en zonas de emergencia agropecuaria (esto no lo establece expresamente la resolución)
* que presenten la SOLICITUD DE ASISTENCIA de forma individual, por medio de las entidades que lo representen o a través de la intendencia de su jurisdicción.
La adquisición de maíz será abonada por la Secretaría a cuenta y orden de los productores, previa presentación de la Factura y el Remito correspondiente o cualquier otra documentación que avale el cumplimiento de lo dispuesto en dicha Resolución.
CPN. MONJO FERNANDO
PROYECTO LITORAL
oct
31
La obligación de los cortes del 2% de bioetanol en la nafta, y del 5% de biodiesel en el gasoil, empieza a regir en enero y ya empuja ampliaciones de plantas y surgimientos de nuevas productoras ya que se estima que la demanda hará aumentar la producción nacional en un 90%!!
Es más, algunas de las inversiones ya se efectuaron y muchas de las que están hoy en carpeta fueron comandadas pensando en 2010. La mayoría de las que hoy se están ejecutando tiene que ver con plantas para la producción de bioetanol, que en total llegarían a sumar inversiones por u$s500 M.
Claudio Molina, director ejecutivo de la Asociación Argentina de Biocombustibles e Hidrógeno, que terminada la crisis financiera, las inversiones se volvieron a dinamizar.
Biocombustibles? Bioetanol?Biodiesel?
El Biocombustible es el término con el cual se denomina a cualquier tipo de combustible que derive de la recursos renovables como aceites vegetales, grasas animales, o incluso de desechos metabólicos, tales como el estiércol de la vaca.
El principal beneficio, es que son combustibles de origen biológico y pueden sustituir en parte el consumo de los combustibles fósiles tradicionales como el petróleo o el carbón.
Los biocombustibles más usados y desarrollados son el bioetanol y el biodiésel.
El bioetanol se obtiene a partir de cultivos como el maíz, el trigo, el sorgo, o la caña de azúcar entre otros. Por su parte, el biodiésel se fabrica a partir de aceites vegetales, principalmente a partir de la soja, la que se cultiva especialmente para ese propósito.
Tres niveles productivos
En la actualidad, existen tres clases de productores que en conjunto pueden procesar 1.600.000 tn. Por un lado, las grandes aceiteras, como Renova (Vicentín junto con Glencore), Ecofuel (AGD y Bunge), Dreyfus y Molinos Río de la Plata, que tienen una capacidad instalada de 850.000 toneladas anuales.
Luego están los productores “independientes grandes” (como Unitec Bio, Explora, Patagonia Bioenergía y Rosario Bioenergy), que no cuentan con materia prima propia, pero poseen una capacidad instalada de 570.000 toneladas.
Y finalmente aparecen los “independientes chicos”, que son algo menos de una docena de plantas que suman 200.000 toneladas de capacidad instalada, que incluyen a las firmas Soyenergy, Biomadero, Derivados San Luis, Pitey y Energías Renovables Argentinas, entre otros. Este último grupo es el de mayor potencial de crecimiento en los próximos años por la demanda del mercado interno.
Mercado interno-Mercado Externo
En lo que respecta a la producción nacional de biodiesel (soja), que es exportada casi en su totalidad, en 2010 aproximadamente el 30% será destinada al mercado interno. “Si bien el perfil de esta industria es exportador, la mayoría de las empresas están interesadas en abastecer el mercado interno también”
Lo contrario sucede con la producción de bioetanol(maíz, trigo, azúcar), que en su mayor parte es destinada al mercado interno. “Tenemos que considerar que todo lo que se produce hoy es hidratado y se destina a usos no combustibles, exportándose entre un 30 y un 40 % del total. En 2010, alrededor de un 80 % se destinará al consumo interno y deberá ser deshidratado”, explicó el directivo de la Asociación.
oct
31
“Desensillar hasta que aclare” no parece ser una opción para el RENATRE que sale a actuar ante los problemas de los trabajadores del campo.
Para ser claros vamos a pensar en causas y efectos.
Causas.
Las prestaciones por desempleo otorgadas por el Registro Nacional de Trabajadores Rurales y Empleadores (Renatre) crecieron un 42% en el primer semestre de 2009 contra el mismo período de 2008.
El primer semestre de 2008 se otorgaron 4125 prestaciones; mientras que en el mismo período de 2009 la cifra trepó a 5864.
“Los pedidos han aumentado considerablemente, especialmente después del conflicto con el campo, que generaron un mayor desempleo”, indicó hoy a Infocampo.com.ar Gerónimo Venegas, titular del Renatre.
La tendencia, lamentablemente, sigue en aumento, ya que en los meses de julio y agosto de este año se otorgaron 4172 prestaciones por desempleo contra 1634 en el mismo bimestre de 2008 (es decir: una suba del 155%).
Consecuencias.
En este contexto, las autoridades del Renatre decidieron incrementar los montos máximos y mínimos del Sistema Integral de Prestaciones por Desempleo (Sipred).
De esta manera, el monto mínimo se aumentó de $250 a $400, mientras que el monto máximo se duplicó, elevándose de $400 a $800. Cabe recordar que el beneficio puede ser percibidos por todos los trabajadores rurales permanentes y no permanentes que se desempeñen dentro de los términos que establece la Ley 25.191 (la cual dio origen al Sipred y a la Libreta de Trabajo Rural).
En lo que respecta a la aplicación de estos aumentos:
- Subsidios nuevos: los que se tramiten desde octubre 09 aplicarán los nuevos valores desde su inicio
- Subsidios vigentes: el incremento será percibido a partir de la cuota correspondiente al mes de noviembre de 2009.
En la próxima entrega les diré como se van a financiar estos aumentos.
Hasta la próxima.
CPN.MONJO FERNANDOPROYECTO LITORAL
Dulce de Leche a partir de Leche de Oveja Pura
