Entregaron los premios al Emprendedor Agropecuario

El pasado martes en la Fundación del Banco Francés, se entregarton los premios al ‘Emprendedor Agropecuario’..

El ‘Gran Premio al Emprendedor Agropecuario’ fue otorgado a Cabaña Argentina (foto).
‘Premio BBVA Banco Francés al Emprendedor Agropecuario, Vigésima Edición’:

Se entregaron 9 distinciones en las distintas categorías del Certamen

Los trabajos premiados pertenecen a las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, Mendoza, San Luis, Santa Fe y Capital Federal

Participaron 33 emprendimientos provenientes de 11 provincias y Capital Federal.

La máxima distinción de la Vigésima Edición del Premio BBVA Banco Francés al Emprendedor Agropecuario le fue otorgada a Cabaña Argentina(foto), de Roque Pérez, provincia de Buenos Aires.
Hasta el año 1992, la producción porcina era una actividad complementaria del emprendimiento agropecuario La Biznaga. Esta empresa perteneciente a Roque Pérez, provincia de Buenos Aires, tomó la decisión en ese momento de reconvertir la unidad de negocio creciendo en cantidad e invirtiendo fuertemente en tecnología, considerando toda la cadena, desde la producción primaria hasta la góndola como forma de agregar valor y rentabilidad a la actividad.

En su estrategia para posicionarse en los mercados de chacinados frescos, uno de los aspectos a tratar de cambiar fue el preconcepto existente acerca de que la carne de cerdo era nociva para la salud, a través de estudios que demostraban lo contrario y en una fuerte campaña de difusión.
En el año 2002 se incentivó la actividad frigorífica a través de su planta industrial que inició una nueva etapa, faenando, despostando y comercializando los cortes de carne fresca envasados al vacío listos para su venta en góndola. En 2003 la empresa inicia la comercialización de fiambres, con los que ya se ha logrado destacar en calidad y sabor.

La empresa dedicó un importante esfuerzo en enseñar el uso de los distintos cortes en la preparación de comidas, trabajando en convenio con el Instituto Argentino de Gastronomía. Conjuntamente realizaron distintos cursos y difundieron las distintas recetas por diversos medios. Realizó una campaña de docencia en conjunto con la Fundación Cardiológica Argentina denominada “la góndola a su mesa” capacitando a los consumidores en la importancia de una alimentación saludable.

Un aspecto clave de la estrategia comercial con las principales redes de hipermercados fue implementar un sistema de repositores de la misma empresa. Resultado de esto es la posición de liderazgo en 5 de las principales redes de hipermercados en cuanto a chacinados frescos.
Categoría actividad agropecuaria con orientación tecnológica y productiva.
El Primer Premio de la categoría “actividad agropecuaria con orientación tecnológica y productiva” fue para la señora Viviana Romagnoli, por su trabajo “La evolución silenciosa de la siembra directa y el desafío de las rotaciones”, de la provincia de Córdoba
§ Este grupo empresario, compuesto por cinco empresas, comienza con actividades agropecuarias en 1974, en el sudeste de la provincia de Córdoba, vinculado desde los primeros años con la utilización y el asesoramiento en siembra directa.
Hasta fines de los años 90 se produce una expansión en áreas cultivadas; también la construcción de una planta de Silos con capacidad de 50.000 tn de acopio y más recientemente la constitución de un semillero.
En cuanto a la evolución de la tecnología, además de la siembra directa desde los inicios, aplican criterios de reposición de nutrientes, la consociación e intersiembra de cultivos y en este último año la agricultura certificada. Asimismo incorporan nuevas hectáreas en otras áreas como Río Negro y Uruguay.
Se organiza como grupo (Grupo Romagnoli) para nuclear las diferentes empresas desde 2003. En cuanto a la estructura organizacional, evoluciona desde un esquema centralizado en manos de los fundadores a uno descentralizado que concentra liderazgo en gerentes y coordinadores de área con un funcionamiento matricial.

Introducen desde el 2007 un sistema de evaluación de desempeño en base a habilidades, competencias y objetivos, que impacta sobre los salarios percibidos por el personal, parte del cual es un monto fijo de acuerdo a la función y la otra dependiente de la evaluación.
Como nuevo desafío tienen a la Agricultura Certificada. Es un trabajo muy importante de crecimiento empresarial en base a producción agropecuaria y actividades conexas, con una impronta muy destacable de innovación tecnológica y organizacional, respeto por el medio ambiente y desarrollo integral de la gente.
El Segundo Premio de la categoría “actividad agropecuaria con orientación tecnológica y productiva” fue para el señor Ricardo Edmundo Castagno, por su trabajo Producción de Setas. “La Cuña Sureña” de Salto Grande, provincia de Santa Fe.
Este es un emprendimiento localizado en Salto Grande, Santa Fe, que inició la producción de champignones en 1995 en función de experiencias previas. Fueron evolucionando con la construcción de las naves donde se realiza el cultivo, las instalaciones para la elaboración del compost, la refrigeración de las naves etc.
Hoy tienen seis naves o salas de cultivo con una séptima en construcción y la producción se incrementó de 350-500kg/mes a fines de los años 90 a 5500- 6000 kg mensuales de la actividad.

Tienen un plan para aumentar la eficiencia productiva, dividiendo las naves de manera de tener más cosechas anuales en función del número que se realizan en cada una de las mismas y disminuyendo a su vez el tamaño de las bolsas que contienen el compost, de manera de hacer más eficiente la producción de hongos por unidad de compost utilizado.
También presenta mejoras en estanterías para ubicación de las bolsas, instalación de cámara de frío para poscosecha, aumentar la capacidad de frío para refrigeración de todas las naves, etc.

Categoría “actividad agropecuaria en la que se manifiesta ingeniosidad empresaria”.
El Primer Premio de la categoría “actividad agropecuaria en la que se manifiesta ingeniosidad empresaria” lo obtuvo al Ing. Gustavo Nogues (foto) de Cabaña Argentina, de Roque Pérez, provincia de Buenos Aires.

El Segundo Premio de la categoría “actividad agropecuaria en la que se manifiesta ingeniosidad empresaria” lo obtuvo el señor Carlos Poplavsky, por su trabajo “Cabaña Bohemia de Los Membrillos, provincia de San Luis.
Es un emprendimiento destinado a la producción de fibras animales en 70 hectáreas ubicadas en Los Membrillos, provincia de San Luis, que tiene origen en 1997 en la provincia de Buenos Aires. Crían llamas, alpacas, cabras de angora para la producción de mohair y recientemente han introducido ovinos merinos para lanas superfinas. En la actualidad crían aproximadamente 350 animales, de las que obtienen un promedio de 2,550 kg . de fibra animal por año.
Tiene la característica de aplicar tecnologías para mejorar los índices reproductivos, muy bajos en este tipo de ganado en las áreas productivas originales. También posee planes sanitarios de prevención de enfermedades y de alimentación.

Proponen además, articulaciones con otros productores para mejorar la comercialización de la
producción y con los sectores de tejeduría localizados en distintas áreas, aprovechando los saberes artesanales y a la vez incorporando diseños y tecnología para mejorar la terminación de las distintas prendas.
Es una actividad de producción alternativa originaria de zonas marginales que se plantea en otras zonas donde no se da este tipo de producción. Es una propuesta original que puede involucrar a muchos productores y elaboradores de productos artesanales de áreas con escasas posibilidades de desarrollo.
A través de la empresa Glama Agropecuaria San Luis comercializan su producción en el país y en diversos mercados europeos y Estados Unidos
El Tercer Premio de la categoría “actividad agropecuaria en la que se manifiesta ingeniosidad empresaria” fue para el Licenciado Gabriel E. Florensa por su trabajo Integración vertical y horizontal de las actividades agrícolas y comerciales de nuestro grupo de negocios familiar, de la provincia de Córdoba.
Se trata de un emprendimiento localizado en la provincia de Córdoba, que tiene sus orígenes en 1942 en una empresa destinada a la producción, distribución de semillas e insumos hortícolas.
Después de una división de la empresa original en dos partes, el Grupo Florensa que corresponde a una de ellas, concentra las actividades en dos empresas integradas bajo la figura de SRL.
Una de ellas se dedica a la distribución de semillas hortícolas, que provienen de la importación (representan a diez empresas y marcas del exterior) y de producción propia de la otra empresa, que representa un 30% de la facturación. La comercialización la realizan sectorizando el país en cinco regiones mediante un esquema de distribuidor mayorista.

La otra empresa posee cuatro unidades de negocios:
Producción agrícola extensiva, que creció de 700 a casi 3000 has. Cultivan en campos propios, trigo, soja, maíz con tecnologías modernas de siembra directa y fertilización para mantener los suelos en buenas condiciones, riego por pivotes y plantas de silos.
Producción de semillas hortícolas (acelga, achicoria, perejil, zanahoria y zapallito) en una superficie de 150 has. Para mantener la calidad varietal multiplican líneas puras para lo cual disponen de invernáculos y túneles y/o siembran en regiones más apropiadas. Están utilizando tecnología más compleja de producción de híbridos en zapallito.
Producción de plantines hortícolas. Es una estrategia para agregar valor a la producción de semillas hortícolas y para introducir semillas de mayor valor comercial. De una nave con capacidad de producir 4 millones de plantas/año crecieron a cinco naves.
Césped cultivado. Producen panes de bermuda, bermuda híbrida, dichondra, paspalum que comercializan por un canal mayorista. De 4 has en los inicios llegaron a 65 has. La incorporación de una cosechadora de origen canadiense ha facilitado el sistema productivo.

La Mención de la categoría “actividad agropecuaria en la que se manifiesta ingeniosidad empresaria” fue para Julio Dante Camaño por su trabajo “T-Via Argentina de Establecimiento San Antonio. Producción orgánica de Stevia Rebaudiana Bertoni. Una apuesta al valor de lo natural” de Concepción del Uruguay, provincia de Entre Ríos.

El establecimiento San Antonio, de 14 hectáreas , adquirido en 2004, está ubicado en las cercanías de Concepción del Uruguay, provincia de Entre Ríos, y trabaja en la comercialización del primero de los productos de una línea de infusiones: T-Via Argentina, un té verde endulzado y saborizado con hojas de stevia, únicas en su tipo.
Dos hectáreas están plantadas con Stevia, planta que contiene edulcorantes acalóricos (glucósidos de esteviol) aptos para enfermos de diabetes, hipertensión y obesidad.
Después poner en condiciones el terreno y construir instalaciones comienza la plantación en 2006 con las primeras 10.000 plantas, incrementándolas a las 100 mil plantas actuales, siendo muy reciente la comercialización de la primera venta a herboristerías y el uso de las hojas junto con te verde en una infusión de la que cuenta con la marca propia.
La técnica de producción es intensiva, con riego por goteo y cobertura plática de los camellones donde se realiza la plantación, por lo que hay mayor concentración del edulcorante natural que las producciones extensivas.
Es una propuesta muy innovadora en cuanto a la producción, industrialización y comercialización.
Categoría “actividad agropecuaria con orientación social y comunitaria”.
El Primer Premio de la categoría “actividad agropecuaria con orientación social y comunitaria” lo obtuvo el señor Carlos Eduardo Crotta por su trabajo “Guardería en Vendimia Bodegas y Viñedos Crotta S.A” de El Ramblón, General San Martín, provincia de Mendoza

Este es un emprendimiento ubicado en El Ramblón, General San Martín, provincia de Mendoza donde se destaca una guardería dentro de una Bodega para hijos de los cosecheros que trabajan en la empresa, de 0 hasta 12 años.
Fue iniciado en el 2005 y ha tenido una tendencia creciente en cuanto a inversiones en infraestructura y personal especializado en la atención de los niños.
Se presta atención diaria a los pequeños que no van a la escuela y en contra horario escolar, aquellos que asisten. Además, se brinda transporte para facilitar la concurrencia de los niños a las escuelas.
Es un emprendimiento de alto valor para la mejora de las condiciones de obreros rurales, reduciendo el trabajo infantil y contribuyendo de alguna manera para facilitar el trabajo de los padres.

La Mención de la categoría actividad agropecuaria con orientación social y comunitaria fue para Virginia Bernasconi, Fundación Generar, Lic. Roberto Pastra, Ing. Agr. Laura Fescina., por su trabajo “Proyecto Camino a Gómez, tradición y naturalez.”, de la localidad de Gómez, provincia de Buenos Aires
Es un emprendimiento de turismo rural localizado en el pueblo de Gómez, de 400 habitantes, partido de Brandsen, provincia de Buenos Aires, que se inició en 2007.
Con el apoyo de la Fundación Generar, se comenzó a motivar a la comunidad para aprovechar las ventajas de las cercanías a la Capital Federal y la Ciudad de La Plata, para desarrollar la vertiente rural que cobra cada vez más interés en el turismo.
Se realizaron acciones de promoción y lograron cierto apoyo del municipio. Entre los productos turísticos, uno de ellos es de agroturismo mostrando las actividades propias de la zona (granjas, huertas, etc).
Los beneficios de este tipo de proyectos son apropiados por diversos sectores de la comunidad. Se plantea la evolución positiva pos proyecto de varios indicadores: número de visitantes, ingresos de cada sector involucrado en el proyecto (gastronomía, agroturismo, bar, almacén, etc.).
Es un emprendimiento muy positivo en cuanto al impacto que puede tener en una muy pequeña población (representativa de centenares existentes en áreas con potencialidades turísticas) con escasas oportunidades de progreso sólo con las actividades productivas tradicionales.
Categoría “actividad agropecuaria con orientación educativa”.

La Mención de la categoría actividad agropecuaria con orientación educativa fue para Facultad de ciencias Agrarias. Universidad Católica Argentina, por su trabajo Programa de Capacitación Dirigencial Agropecuario, de Capital Federal.

Este emprendimiento tiene sus orígenes en el marco del convenio entre la UCA y CRA, por el cual se realizaron jornadas en el ámbito de Sociedades Rurales y entidades afines, en las cuales asistieron casi 900 personas, entre productores, profesionales y estudiantes. De esta actividad surge la demanda de capacitar en formación dirigencial agropecuaria.

El programa se inicia en 2007/08 y la currícula contenía 5 módulos: Historia Política del Sector, Cadenas y Mercados, Información Económica, Ciencias Sociales e Instituciones. El programa se ha dictado en 3 oportunidades, aún se sigue dictando la última, y se han incluido nuevos módulos: Construcción de Equipos, Lobby y Asuntos Públicos y presentaciones orales.
Dada la importancia creciente de la actividad gremial en defensa de los intereses del sector agropecuario, la formación de los dirigentes es esencial para un buen desempeño de esa responsabilidad. En ese sentido y al igual que las de otras entidades gremiales similares, es destacable esta iniciativa de CARBAP-CRA, teniendo la UCA la responsabilidad académica.

Premio BBVA Banco Francés al Emprendedor Agropecuario
El Premio BBVA Banco Francés al Emprendedor Agropecuario creado en 1989 se ha constituido como “un clásico”, un reconocimiento y un estímulo para aquellos empresarios, productores y profesionales del sector agropecuario que han innovado en sus empresas y logrado una mejora en la rentabilidad debido a esa innovación.
A lo largo de su trayectoria, el Premio al Emprendedor Agropecuario ha construido su imagen e identidad propia, posicionándose como el premio al honor, el esfuerzo e iniciativa de nuestros valiosos hombres de campo.
Ha generado para sus concursantes, la posibilidad de ingresar en un valioso círculo virtuoso, que ofrece amplias posibilidades de negocios, imagen, prestigio, difusión pública y el reconocimiento de las máximas autoridades de las entidades que nuclea el sector y que integran el Jurado
En esta Vigésima Edición del Premio BBVA Banco Francés al Emprendedor Agropecuario participaron 33 trabajos provenientes de las provincias de las provincias de Buenos Aires, Chubut, Córdoba, Corrientes, Entre Ríos, Mendoza, Neuquén, Río Negro, San Luis, Santa Fe, Tierra del Fuego y Capital Federal.

El Jurado del Premio está integrado por:
· Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
· Presidente de BBVA Banco Francés.
· Presidente de la Sociedad Rural Argentina.
· Presidente de la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria.
· Presidente del INTA.
· Presidente de AACREA.
· Presidente de Confederaciones Rurales Argentinas.
· Presidente de la Bolsa de Cereales.
· Presidente del Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica.
. Director del Instituto Superior de Enseñanza, Estudios y Extensión Agropecuaria.

Objetivo
Reconocer la iniciativa de aquellos emprendedores que, con su imaginación, hayan mejorado el resultado económico de su empresa agropecuaria, independientemente de la escala alcanzada por la misma, mediante:
· Reducción de costos de producción o de comercialización.
· Incorporación de nuevas alternativas de producción.
· Desarrollo de tecnologías adecuadas que optimicen las producciones tradicionales.
· Desarrollo de casos de integración vertical (tendientes a aumentar el valor de los productos primarios) y horizontal (procurando formas asociativas de productores).
Aspirantes, Productores, empresarios, asociaciones de producción y cualquier persona vinculada al sector.

Categorías
El Certamen contempla las siguientes categorías:
. Premio a la actividad agropecuaria con orientación educativa.
. Premio a la actividad agropecuaria con orientación social y comunitaria.
. Premio a la actividad agropecuaria con orientación tecnológica y productiva.
. Premio a la actividad agropecuaria con orientación ecológica y conservacionista.
. Premio a la actividad agropecuaria en la que se manifieste ingeniosidad empresaria.
. Y “El Gran Premio al Emprendedor Agropecuario”.

El premio consiste en una escultura del maestro Antonio Pujía, denominada “Siembra Esperanzada” . Este certamen no contempla premios dinerarios.

+ info> www.bancofrances.com.ar

El uso de hormonas & el control del eje Hipotálamo-Hipófisis-Ovárico

Los avances de investigación alcanzados en genética, nutrición, reproducción y sanidad han contribuido considerablemente al desarrollo general de la ganadería en el mundo. La disponibilidad de técnicas reproductivas como la sincronización de celos, la inseminación artificial, la transferencia de embriones, la producción de embriones in vitro y la ultrasonografía, entre otras, representan una alternativa para contribuir a mejorar la eficiencia reproductiva de explotaciones ovinas.

La sincronización de celos

La aplicación de tratamientos para inducir celos en ovejas es una de las prácticas más importantes en el manejo de la reproducción de ovinos. La sincronización del celo constituye la base primordial para la aplicación de técnicas tan rigurosas como la Inseminación Artificial y la Transferencia Embrionaria.

La sincronización del celo permite:

* Agrupar y acortar los períodos de servicio natural o de inseminación artificial.

* Agrupar los períodos de parto, con el consiguiente nacimiento concentrado en una determinada estación o en los períodos más favorables del año.

* Obtener crías uniformes en edad y desarrollo.

Los métodos empleados para la sincronización del celo se basan en el empleo estratégico de hormonas con actividad sobre diferentes etapas del ciclo estral. El ciclo estral en las ovejas tiene una duración de 16 – 18 días y se divide en dos fases: una folicular de corta duración (3 – 4 días) y una luteal más extensa (unos 14 días). El estro o celo es el período de tiempo durante el cual la hembra es receptiva al macho, se presenta al final de la fase folicular y dura de 24 a 36 horas. Los animales adultos y las razas prolíficas presentan ciclos más largos. La presencia continua del macho acorta la duración del ciclo. La ovulación se produce hasta unas 30 horas después del inicio del celo. Los signos de celo en las ovejas son menos pronunciados que en otras especies y pueden pasar desapercibidos a menos que un macho se encuentre presente. Las ovejas adultas buscan al macho, menean la cola enérgicamente y adoptan posturas para el apareamiento. Las ovejas jóvenes no suelen ser tan expresivas.

El concepto de inducción de celo implica el desencadenamiento de una fase folicular que, asociado al comportamiento estral, culmine con la ovulación. La sincronización de celo, por su parte, refiere a la simultaneidad de dichos eventos inducidos en un conjunto de animales tratados. Particularmente en los ovinos la sincronización de celo se ve afectada y condicionada por la presentación estacional del mismo. Las hembras ovinas son poliéstricas estacionales. En una época del año ciclan regularmente, y de acuerdo a la raza y la región en que ésta habita, en otra época del año la mayoría permanece en anestro (Baldesarre et al., 1990). Durante la estación reproductiva presentan celo cada 16 – 17 días hasta que son fecundadas y quedan preñadas, o bien hasta que entran en su anestro estacional. El comienzo de la temporada reproductiva está asociado con un período menor de horas luz y el descenso de la temperatura. La raza, la edad y el status nutricional suelen afectar tanto el comienzo como la duración de la temporada reproductiva.

Después de la ovulación la estructura folicular que queda en el ovario se reestructura y se transforma en una glándula endócrina llamada cuerpo lúteo, causante de la secreción de Progesterona, iniciándose así la fase luteal o progestativa. La Progesterona es un esteroide secretado por el cuerpo lúteo y el útero grávido, y es responsable del sostenimiento de la gestación a través de múltiples mecanismos. En algunas especies el cuerpo lúteo produce Progesterona durante cierto período inicial de la gestación, y luego es reemplazado en esta producción por el útero. En otras especies durante toda la gestación el cuerpo lúteo se ocupa de la producción de Progesterona. De no producirse gestación, de 11 a 12 días después del celo, el útero no grávido produce Prostaglandina F2a (PGF2a), que induce la rápida regresión del cuerpo lúteo funcional.

La sincronización del celo en la especie ovina puede efectuarse por métodos naturales como la incorporación de machos a la majada o a través de la administración de hormonas naturales o sintéticas con actividad farmacológica en las fases folicular o luteal. El uso de hormonas juegan roles importantísimos en el control del eje Hipotálamo-Hipófisis-Ovárico.

Control del ciclo estral en ovejas

- Sincronización de celo y ovulación en ovinos en estación reproductiva.
- Sincronización de celo y ovulación en ovinos fuera de estación reproductiva.

Todas estas indicaciones van acompañadas del uso de otras hormonas que juegan roles muy importantes en el control del eje Hipotálamo-Hipófisis-Ovárico.

Métodos farmacológicos de sincronización
Los programas de tratamiento, deben ser dirigidos por estricta intervención profesional.

Utilización de progestágenos mediante esponjas impregnadas con análogos sintéticos de progesterona
Los métodos artificiales más empleados son la utilización de progestágenos mediante esponjas impregnadas con análogos sintéticos de progesterona, M.A.P, acetato de medroxiprogesterona y FGA acetato de fluorogestona. El fundamento de este método es producir en los animales un efecto similar al producido naturalmente por la progesterona, esto es, una prolongación de la fase luteal y una inhibición de la acción de las gonadotropinas y por lo tanto de las etapas finales de maduración de los folículos. Al retirarse las esponjas se anula la administración del progestágeno y con ello la inhibición de las gonadotrofinas, debido a esto, las ovejas se sincronizan en un estado similar de su ciclo estral, entrando la mayoría de las ellas en celo, en un periodo corto de tiempo.

Administración de prostaglandina F2a (PGF2a)
Otro método utilizado en la sincronización de celos es la administración de prostaglandina f2a (PGF2a) o análogos sintéticos de esta hormona, el método se basa en la destrucción del cuerpo lúteo y con esto la disminución de la secreción natural de progesterona y un consecuente desarrollo sincronizado de la fase folicular, con lo cual, la mayoría de las ovejas entran en celo en un mismo tiempo. Para que exista acción de las prostaglandinas o de sus análogos, debe existir un cuerpo lúteo activo, por lo tanto, un porcentaje de ovejas, las que recientemente han ovulado y tienen un cuerpo lúteo poco desarrollado o las que se encuentran naturalmente en fase folicular, no serán susceptibles a este tratamiento.

Dispositivos intravaginales sobre la base de progestágenos o progesterona, asociados a la gonadotrofina coriónica equina (eCG)
La mayoría de los protocolos de inducción de celos utiliza dispositivos intravaginales sobre la base de progestágenos o progesterona, asociados a la gonadotrofina coriónica equina (eCG) administrada al retiro del dispositivo; también se ha utilizado GnRH pero esta hormona puede afectar las características foliculares dando posteriormente cuerpos lúteos de vida media corta. La respuesta al tratamiento con eCG puede ser afectada por factores tales como la raza, el estado corporal, la edad, etc. y la dosis de eCG adecuada debe ser evaluada de acuerdo a cada sistema en particular, ya que si es muy baja no produce ningún efecto, mientras que, dosis elevadas producen una sobrestimulación ovárica y en consecuencia nacimientos múltiples que afectan el crecimiento de los corderos. Se ha señalado que animales tratados con eCG pueden generar anticuerpos contra esta hormona disminuyendo la efectividad del tratamiento y la dosis de esta hormona está en relación con la respuesta inmunológica. Dada su acción dual FSH/LH, la eCG actúa estimulando en forma directa el desarrollo folicular y la ovulación. La asociación de PGF2a y de las gonadotrofinas tipo eCG aumentan significativamente la tasa ovulatoria (McNatty et al., 1982).

Utilización de progestágenos

Se emplean por lo general dispositivos intravaginales (pesarios, esponjas, etc.) que permanecen de 12 a 15 días durante los cuales no habrá celo y obviamente tampoco ovulación. Cuando la fuente del progestágeno es retirada, las hembras entran celo de 24 a 72 horas después [Rosado et al. (1997), Vilanova (1998), Cárdenas y Meza (1999) y Córdova et al. (1999)]. Este tratamiento entonces, no requerirá de la presencia del cuerpo lúteo y puede ser empleado tanto en ovejas que estén ciclando, como en las estén en anestro.

Entonces, los niveles elevados de progesterona producen un efecto importante sobre la dinámica folicular ovárica, al actuar como un cuerpo lúteo artificial. En particular provocan la regresión del folículo dominante y aceleran el recambio de las ondas foliculares, con el consecuente cese de secreción de estrógenos e inhibinas. La caída en los niveles de estas dos hormonas desde el ovario, conducen a un aumento de la secreción de GnRH y FSH desde el eje hipotálamo-hipófisis. Esta última será la responsable de la maduración de la siguiente onda folicular. Luego, al retirar el dispositivo de la vagina, se provoca la caída abrupta de los niveles séricos de esa hormona, lo cual lleva a aumentar la frecuencia pulsátil en la liberación de LH, responsable de la ovulación y maduración del cuerpo lúteo, y aumenta también la secreción del estradiol del ovario, responsable de las manifestaciones de celo.

Dispositivos intravaginales (EIV)
Los programas de tratamiento, deben ser dirigidos por estricta intervención profesional. A titulo informativo:
La estrategia más confiable consiste en la utilización de esponjas intravaginales (EIV) de poliuretano impregnadas de un progestágeno (Rangel et al., 2001). Sus desventajas son la necesidad de espolvorearlas con antibiótico, muchas se adhieren a la vagina o se rompe el hilo al sacarlas, existe 1-2 % de pérdidas y algunas ovejas presentan leves vaginitis. En general la presencia de adherencias no impide que las hembras mostren signos de estro, ni afecta la fertilidad. Las EIV disponibles en el mercado (Sincrocel®, Chronogest®, Sincrovin®) tienen ventajas como bajo costo unitario y las puede hacer fácilmente uno mismo.

Cuidados de los Dispositivos intravaginales:
La vía de aplicación es intravaginal: 1) Para la manipulación de las perchas y camisas se recomienda el uso de guantes. 2) El equipo de aplicación se debe desinfectar antes de su uso. 3) Colocar el dispositivo dentro del aplicador (desinfectado) con la cola de extracción hacia el interior, rebatiendo sus ramas. 4) Se desinfecta la vulva del animal a tratar. 5) Introducir el aplicador en la vagina previa desinfección y lubricación, hasta el fondo del saco vaginal (situación fundamental para su correcto anclaje). Una vez colocado el dispositivo, retirar el aplicador. 6) Para facilitar la aplicación en animales que se resisten a la aplicación utilizar métodos de sujeción apropiados. 7) En los casos que no puede introducirse el aplicador con facilidad, revisar el estado genital de la hembra en cuestión, pues puede presentar anomalías de origen congénito o adquirido.8) Según el momento indicado en el protocolo de sincronización de celo utilizado, retirar el dispositivo de la vagina tirando de la cola de extracción.

Control del ciclo estral en ovejas
- Sincronización de donante y receptora en programas de transferencia embrionaria.
- Complemento de tratamientos superovulatorios.

La ovulación múltiple y transferencia de embriones (OMTE) es una técnica que permite aumentar la productividad de las especies domésticas, asegurar la conservación de los recursos genéticos, difundir material genético de alto valor comercial, además de reducir riesgos en la transmisión de enfermedades, debido a que en los primeros estadíos de su desarrollo los embriones presentan una protección natural contra los agentes infecciosos (Gibbons y Cueto, 1995). El celo ovino se puede sincronizar farmacológicamente con el uso de hormonas como la prostaglandinas, PGF2a, o de dispositivos intravaginales impregnados con progesterona. Se utilizan esponjas intravaginales conteniendo 40 mg de Acetato de Fluorogestona, con un recambio de esponja a los 8 días (Gonzalez-Bulnez, 2005). A los 4 días del recambio se coloca PGF2a y hormona Folículo Estimulante (FSH) (Gonzalez-Bulnez et al., 2004). Después, se continúa con un protocolo de aplicaciones de FSH cada 12 horas. Es importante señalar, que la manera como se administra el tratamiento superovulatorio tiene una gran influencia sobre la respuesta ovárica. El uso de dosis decrecientes de hormona FSH parece dar los mejores resultados, en términos de tasa de ovulación y número de embriones recuperados viables, comparado con el protocolo de dosis constantes (González-Bulnez et al., 2004). Una vez realizado el tratamiento hormonal superovulatorio, se debe fecundar las células obtenidas (ovocitos). Podemos utilizar el servicio de monta natural o la inseminación artificial (IA) con semen fresco, refrigerado o congelado. Es importante recordar que bien sea el semen o los machos a utilizar, estos deben ser de alto valor genético.

Gibbons y Cueto (1995) recomiendan el uso de la técnica laparoscópica en caso de recurrir a la IA, ya que la deposición del semen en los cuernos uterinos, próximos al sitio de fertilización, aumentan las tasas de fertilidad y reducen las dosis de inseminación. La inseminación intrauterina se debe realizar entre las 51 a 53 horas después de retiradas las esponjas intravaginales (González-Bulnez, 2005).

Recuperación de embriones
Una vez transcurridos 5 a 7 días de presentado el celo, o 5 días después de realizada la inseminación intrauterina, podemos recuperar los embriones por vía quirúrgica o por endoscopía (González-Bulnez,2005). Estos a su vez pueden ser transferidos a hembras receptoras inmediatamente, o son congelados para su transporte y posterior transferencia. Por lo general estas intervenciones se llevan a cabo bajo anestesia general (Gibbons y Cueto, 1995).

Resumen
La inducción de estro y ovulación fuera de temporada es una práctica con tendencia creciente. El gran avance logrado con el conocimiento del control de la dinámica folicular y ovulación permiten profundizar sobre la relación entre la concentración sérica de progesterona y la fertilidad. Logrando el acortamiento del período parto-concepción, en estación reproductiva o fuera de ella. También permite la preparación de donantes y receptoras para programas de transferencia de embriones. La sincronización del estro puede ser efectivamente alcanzada con una reducción en la duración de la fase luteal del ciclo estral, mediante prostaglandinas o sus análogos sintéticos, los cuales producen una luteólisis controlada, o por el alargamiento artificial de esta fase utilizando esponjas o dispositivos impregnados con progestágenos. Estudios realizados han constatado que los análogos de P”, como el MAP, llegan a ser 20 veces más potentes que la P” natural para suprimir el estro y la ovulación, resultando en mejor respuesta reproductiva fuera de la época de apareamiento. Asimismo, durante los últimos años se han evaluado otro tipo de hormonas, tal como la gonadotrofina coriónica equina (eCG), que administrada en bajas dosis a ovejas después de un pre-tratamiento con progestágenos, sincroniza y acorta el intervalo al estro y a la ovulación, durante la época de apareamiento y en épocas donde la fertilidad está disminuida.

Una asistencia técnica mejora la productividad Ovina

Sustentabilidad de la producción ovina

El sistema de producción ovino tiene la particularidad de estar compuesto por una parte de producción de lana y carne y otra de producción de leche. Muchas alternativas se han propuesto para el desarrollo de modelos de sistemas agropecuarios sustentables. La ganadería ovina debe realizarse mediante el uso de prácticas enmarcadas en criterios de sustentabilidad de los recursos naturales. Para lograr la sustentabilidad de los sistemas de producción rural, se requiere que los resultados de la investigación científica sean difundidos para integrar la nueva tecnología con los factores sociales y establecer sitios demostrativos para transferirla (Viet Ly, 2000; Earles, 2002). Los conocimientos que se adquieren tendrán inmediata y útil aplicación. Una asistencia técnica mejora la productividad. La extensión y transferencia de tecnología actúa como facilitadora de los cambios intelectuales, económicos y sociales necesarios para enfrentar los desafíos de la competitividad, buscando resolverlos en un marco de equidad y sostenibilidad social y ecológica, teniendo como finalidad al desarrollo. Así de este modo se tratará de concretar en la práctica el principio esencial del desarrollo sustentable.

Una asistencia técnica mejora la productividad

Para un aumento de la existencia ovina, se logra con explotaciones con mayor prolificidad como es la raza Pampinta. Creemos entonces, que el problema de “existencia ovina” se incrementa a base de explotaciones con mayor prolificidad asociado a la Biotecnología: inseminación artificial, congelación de semen, transferencia embrionaria, etc. Para cumplir con los niveles de productividad que hagan sustentables las empresas, se requiere un fuerte componente de manejo genético de la masa ovina.

Inseminación artificial en ovinos:

La inseminación artificial (IA) permanece como uno de los métodos más importantes de la reproducción asistida.

Para realizar la IA se deben considerar los siguientes pasos.
1) Extracción del semen al carnero.
2) Estudio del semen según sus características.
3) Sincronización de los celos para una determinada época (por ej., fines de abril y principios de mayo).
4) Introducción del semen en el aparato genital femenino.

La IA es una técnica apropiada para la dispersión genética, y es una poderosa herramienta para incrementar el número de genotipos superiores en forma rápida. Así mismo, se reduce el riesgo de diseminación de enfermedades.

Existen varios métodos de IA en ovejas, entre ellos la IA vía laparoscopica (IAL), la cual involucra una cirugía menor (laparoscopía) donde el semen es depositado dentro del útero, dando resultados satisfactorios, y flexibiliza la selección de sementales, especialmente por uso de semen congelado. La IAL tiene un porcentaje de efectividad entre el 50-80% al usar semen congelado. La congelación del semen es un procedimiento que permite conservar indefinidamente el semen. Además, la cantidad total de espermatozoides por dosis de IA no debe ser inferior a 200 x 106, es decir, el doble de la cantidad de espermatozoides utilizados en IA con semen fresco. El proceso de descongelación es igualmente importante para mantener la capacidad fertilizante del semen. Una vez descongelado el semen y antes de iniciar el ciclo de IA, se debe realizar un control de la motilidad espermática, la que no debe ser inferior al 40-50% de la motilidad previa a la congelación. Finalmente, es importante considerar que la IA debe realizarse antes de transcurridos 10 min desde la descongelación del semen. La mayoría de los trabajos encontrados en la literatura indican que la inseminación con semen congelado por la vía intrauterina, usando la técnica laparoscópica, permite alcanzar porcentajes de fertilidad sustancialmente mayores que la inseminación por la vía intracervical. La baja fertilidad obtenida tras la IA intracervical con semen congelado se debe principalmente a un transporte defectuoso del semen a través del cérvix y a la reducción de la capacidad fecundante que presentan los espermatozoides de carnero en el tracto genital de la hembra, luego del proceso de congelación-descongelación.

Inseminación con semen fresco
El semen fresco puede ser utilizado tal como se recolecta o puede ser diluido. En general se prefiere diluir el semen, ya que con ello se aumenta el volumen a inseminar, haciéndose más fácil el manejo y la dosificación del semen. La fertilidad obtenida con la IA con semen fresco concentrado o diluido, según la literatura es muy variable, encontrándose valores que oscilan entre un 34 % y un 81,8%. Sin embargo, se han observado que es posible aumentar los porcentajes de fertilidad, pudiéndose llegar a un 90-93%, cuando se es estricto en los procedimientos. La conservación del semen por refrigeración, inevitablemente significa disminuir el porcentaje final de fertilidad, obteniéndose por lo general valores no superiores a un 69%.

Preparación de las ovejas para la IA

Los animales se sincronizan con esponjas intravaginales de progesterona. El 95% de los animales retienen las esponjas en la vagina, y el 100% presentan celo dentro de las 36 horas siguientes al retiro de las esponjas; demostrando que la sincronización del estro en la oveja es un método efectivo el cual puede ser utilizado a gran escala en las explotaciones ovinas. Se realiza la aplicación de 333 UI de eCG (gonadotropina coriónica equina) al final del tratamiento progestacional.

En conclusión, la inseminación intrauterina vía laparoscópica utilizando semen congelado, es una herramienta muy útil para poner en marcha programas de mejoramiento genético a gran escala en ovinos. La inseminación intracervical en ovejas se realiza generalmente con semen fresco, debido a que las tasas de fertilidad obtenidas utilizando semen congelado son muy bajas, excepto cuando se realiza inseminación intrauterina mediante laparoscopía.

Cuero Lanar y Subproductos

El actual complejo del cuero y sus manufacturas es la resultante de una larga tradición argentina. De hecho, los inicios de esta industria se remontan a fines del siglo XVII, en el cual se registraron las primeras exportaciones de cuero salado, llegando a un promedio de 20.000 piezas por año. Actualmente, Argentina es el 4º productor y exportador de cuero a nivel mundial. A nivel nacional las exportaciones de cueros lanares han alcanzado durante el período Julio-Abril de la zafra 2007/2008 2.641 toneladas base cuero seco, lo cual significa un aumento de un 94% con respecto al mismo período de la zafra anterior. Los principales destinos de las exportaciones de cueros lanares argentinos fueron China, Estados Unidos, Alemania, Uruguay e Italia, quienes concentraron más del 79% de las mismas.

Los principales rubros que integran el sector de las manufacturas de cuero son:
• marroquinería (de cuero y de otros materiales3 ): carteras, portafolios, baúles, bolsos, artículos
de viaje, billeteras, etc;
• ropa de cuero: camperas, pantalones, faldas, etc;
• accesorios de vestir: cinturones, cintos, guantes, etc;
• accesorios en cuero: llaveros, pulseras para relojes, agendas, estuches, etc;
• talabartería: monturas, artículos para el polo, etc.

Desde una perspectiva más general, la cadena del cuero y sus manufacturas se caracteriza por presentar un grado importante de internacionalización de la producción. En la localización de los diversos eslabones entran en juego aspectos como la disponibilidad de materia prima, el costo de la mano de obra (con diversos grados de calificación), existencia de legislaciones medioambientales, innovación tecnológica, especialización de la producción e innovación y desarrollo de diseños.

Produccion General del Cuero

En las curtiembres o curtidurías se realiza el curtido que es el proceso que convierte las pieles de los animales en cuero. El proceso de curtido, en general, se puede dividir en tres etapas principales: ribera, curtido y terminación. Existen algunas variaciones según sea el tipo de piel, la tecnología disponible y las características finales a conseguir en el cuero. Las principales subetapas de ribera y curtido se realizan en grandes recipientes cilíndricos llamados fulones. A estos recipientes se ingresan los cueros, el agua y los reactivos químicos necesarios, mientras que las subetapas de terminación ocupan equipos de acondicionamiento físico en seco

El Cuero Vacuno se puede utilizar para:

1. SUELA (Curtido con extractos vegetales)
2. VAQUETA VEGETAL (Curtido con extractos vegetales)
3. VAQUETA CALZADO, lo que forra la capellada (Curtido mineral)
4. VAQUETA MARROQUINERÍA, bolsos, cinturones (Curtido mineral)
5. NAPA VESTIMENTA (Curtido mineral)
6. NAPA CALZADO (Curtido mineral)

Esta clasificación se hace en la ribera, con el cuero apelambrado. Al dividir el cuero según los espesores, se puede obtener un cuero más fino o más grueso. Dependiendo del espesor y de los defectos que pueda tener tanto la flor como el descarne es que se va a continuar con un artículo u otro.

El descarne que se obtiene del dividido se puede vender:

* PIQUELADO
* WET-BLUE (curtido al cromo y húmedo)
* CURTIDO VEGETAL
* CURTIDO AL CROMO Y TERMINADO
* PUEDE SER GRABADO, puede pasar como vaqueta, se usa para calzado deportivo y cinturones.
* PUEDE SER AGAMUZADO, se vende simulando gamuza

Cuero lanar y subproductos

El cuero ovino se puede utilizar para:

1. CUERO VESTIMENTA
Actualmente se utiliza mucho por tener menos precio que la napa vacuna. Las curtiembres que hacen cuero con lana no hacen la napa ya que el sulfuro del pelambre que ensucia las máquinas puede tener efecto sobre el cuero con lana.
2. GAMULÁN
3. NAPALÁN
Cuero gamulán con terminación.
4. PLACAS
Se usa para cubre asientos.
5. FORMATO LIBRE
Se usa para alfombras.

La estación del año influye en las características estructurales del Cuero Lanar.

Los lanares son criados fundamentalmente por su lana y son protegidos primeramente por esta, por lo que la función de la piel es un soporte para el crecimiento de la lana que un órgano protectivo propiamente dicho.

La función de protección de la piel en un lanar está dada, en primera instancia por la lana y no por el cuero en sí. Cuando tenemos que el cuero es el que realiza fundamentalmente la función de protección, encontramos que toda la estructura del colágeno es normalmente mucho más firme y apretada que en el caso de un lanar donde la función de protección fundamental es dada por la lana.

Los que trabajan en curtiembres de lanares habrán podido observar una diferencia apreciable en el espesor del cuero según la época del año en que se realizan las compras. Los cueros pelados, pelusa y tronquitos (es decir con altura de lana desde 0 a 12mm) son normalmente cueros más gruesos y más firmes que los cueros provenientes de ¾ lana o lana entera (60 mm arriba). La estructura de la piel varía así con la época del año, adaptándose a las circunstancias; cuando la lana crece, la piel no tiene que hacer toda la función de protección ya que la “capa” de la lana realiza esa función primariamente y en el cuero se afina.

Con respecto a la edad y el sexo de los animales y su influencia en la estructura de la piel pueden hacerse análisis similares.En los lanares pasamos de los corderitos de estructura firme y apretada, por los borregos de estructura abierta firme y apretada, por los borregos de estructura abierta y menos resistente, a los adultos capones de estructura más firme, cueros más gruesos y grasientos.

CLASIFICACIÓN DE LAS PIELES LANARES
Los cueros lanares se clasifican en primera instancia, por su tamaño de acuerdo a la edad del animal faenado. La siguiente tabla establece las diferentes categorías por edad:

CATEGORÍA
EDAD

• Corderitos 0-4 semanas
• Borreguito 4-12 semanas
• Cordero 3-6 meses
• Borregos 6 meses-1año
• Capones u ovejas 1 año en adelante

Industrializar Cueros Ovino

Las primeras etapas de la actividad de curtiembre es altamente contaminante. En el caso de las curtiembres que procesan cueros ovinos, la situación es diferente.

La finalidad de industrializar cueros ovino, incluyendo los procesos de acopio, acondicionamiento, curtido, diseño y confección de prendas, es otorgar un valor agregado a la producción primaria y promover el aprovechamiento integral de la materia prima ovina. El sector de ovinos debe proyectarse hacia pieles de corderos de buena calidad para fortalecer a las curtiembres nacionales y terminar con productos con el mayor valor agregado para el sector calzado y cuero. En general, los cueros de muy buena calidad no tienen disminución en los precios. Es muy importante el uso de una tecnología de producción dentro del marco del uso racional de los recursos naturales, la preservación del medio ambiente y de los requerimientos de calidad exigidos por los mercados. Desde un punto de vista ambiental, el rubro curtiembre siempre ha sido mirado como una industria contaminante neta. Sí bien es verdadero, estos pueden contrarrestarse. En el caso de las curtiembres que procesan cueros ovinos, la situación es diferente, dado que el proceso de curtido se hace habitualmente en equipos diferentes a los utilizados en el caso de los cueros bovinos. La cantidad de óxido de cromo desechada por las curtiembres lanares es muchísimo menor en toneladas anuales. En la reutilización del cromo contenido en los baños agotados existen dos alternativas: recirculación directa de los baños o separación del cromo residual por precipitación. La recirculación directa es posible, y de hecho es utilizada en muchas curtiembres de cueros ovinos, lo cual representa una importante reducción en la contaminación ambiental. Por lo tanto en el sector de Curtido , readquirir las sales de cromo que la empresa recupera en una primera etapa para disminuir los costos y la contaminación potencial y en una segunda etapa diseñar un sistema de recuperación y reciclo del curtiente dentro de la misma planta industrial. La industria debe ir mejorando su desempeño ambiental, de ésta manera se abrirá las puertas hacia nuevos mercados y se contribuirá al desarrollo sustentable. Según la Union of Leather Technologists, la industria curtidora enfrenta varios retos en lo que respecta al impacto que sus actividades tienen en el ambiente. Es por ello que se han elaborado una serie de guías o recomendaciones a nivel internacional que contemplan los puntos más relevantes en lo que hace a la contaminación de la industria curtidora. En la industria de curtiembres las alternativas más promisorias van por el lado de la recuperación o total agotamiento del cromo y reemplazo de otros reactivos químicos y un buen método de pretratamiento de la piel bruta.

Buenas Prácticas ganaderas
Unas Buenas Prácticas ganaderas son recomendables para que las pieles no estén infectadas por parásitos o dañadas por alambres de púas, por ejemplo. Estos daños luego deben ser enmascarados en el curtido a través de procesos adicionales, que además de requerir mayores insumos, pueden traer aparejado más problemas en el desecho de los residuos. La cantidad de excrementos adheridos en las pieles de los animales es resultado directo de prácticas ganaderas inadecuadas, que adicionalmente requieren mayor utilización de recursos naturales y genera volúmenes de efluentes y desechos sólidos que pasan a resultar responsabilidad de las curtiembres. Los daños en las pieles resultantes de prácticas inadecuadas de desuello en los mataderos también pueden generar problemas adicionales de desechos para las curtiembres. Todos los factores listados deben ser considerados para la aplicación de tecnologías limpias para la producción de cuero.El objetivo es reducir la carga contaminante manteniendo o aumentando la calidad del cuero a través de la implementación de opciones de tecnologías de Producción Limpia. En nuestro país muchas de las curtiembres más importantes aplican algunas de estas tecnologías más limpias de última generación. Las tecnologías limpias mejoran la eficiencia con la que se utilizan las materias primas y la energía en los procesos industriales.

Referencias:

Shreve, R. Norris; “Industrias de proceso químico”; Cap nº XXV-662 a 679; Editorial Dossat, S.A.; 1954; Madrid, España
Federación Lanera Argentina – Estadística Final de la zafra 2006/2007, Estadística estimada 2007/2008.
Giberti, Horacio C.E. (1980), “Historia Económica de la Ganadería Argentina”, Ediciones Solar,Buenos Aires.
Hong Kong Trade Development Council (2003), “Hong Kong’s Leather Consumer Goods Industry”.
Orestes Zilocchi, Hugo (2002), “Cadena de Valor del Cuero”, SAGPYA, Ministerio de Economía y Producción.
Sharphouse, J.H., (1983), “Leather Technicians Handbook”, De, Vernon Lock Ltd., London,UK.
Barber, Lawrence K. et al (1979). “Processing Chrome Tannery Effluent to Meet Best Available Treatment Standards” (EPA-600/2-79-110); United States Environmental Protection Agency, Washington, DC 20460.

Noticias- Web Site:
http://www.cueroamerica.com/

En la producción de leche de oveja – La clave es solo el posicionamiento del producto en el mercado?

Agronegocios
Quesos, dulce de leche y yogur ovina.

El ganadero y/o agricultor ha pasado a ser considerado el primer operador de la cadena agroalimentaria. El productor primario es un productor de alimentos. La producción de lana y carne es, por tradición, la función más importante de la cría ovina argentina, principalmente en las zonas áridas y semiáridas del Sur argentino. Sin embargo, en los últimos años, la producción lechera ovina ha evolucionado de alguna manera.

En la producción lechera ovina es muy importante respetar los requisitos sanitarios para la producción de leche cruda, así como de higiene de las explotaciones productoras de leche en cuanto a locales y equipos, higiene durante las labores de ordeño, recogida y transporte, así como del personal que lo realice. Es muy importante obtener una materia de calidad y de seguridad alimentaria, sin que los costes que esto conlleva sean un lastre que ponga en peligro la viabilidad de las explotaciones. El sector ovino de leche es un de los sectores de la producción primaria que debe evolucionar, tanto en el ámbito de la producción como de la comercialización y de acercamiento del producto al consumidor. El desarrollo de nichos de mercado, de propiedades que vinculen los productos con lo natural y aspectos favorables para la salud, y el trabajo conjunto con el sector turístico, entre otros pueden hacer un aporte relevante para el avance de esta actividad. Es necesario la integración de la cadena productiva y de adaptación de las tecnologías disponibles a los ambientes y sistemas de producción locales.

La producción mundial de leche de todas las especies que se ordeñan (vaca, búfala, cabra, oveja y camella) alcanzó las 653.8 Mill de TM en 2007, ocupando la leche ovina el cuarto lugar con el 1.3% de la producción total (FAO, 2007). Los países asiáticos lideran el volumen mundial de leche ovina siguiendo en orden decreciente África, Europa y muy por debajo, América. En la Argentina, la producción láctea ovina representa una proporción muy baja con respecto a la producción de leche bovina nacional, explicando apenas el 0.0064% de la misma (Mennard, 2005; SAGPyA, 2007). La producción de leche ovina se asocia a la industrialización de quesos. La actividad presenta una rentabilidad potencial elevada por tratarse de un producto de elevado valor agregado para el consumidor – segmento de mercado de alto poder adquisitivo-. Esta rentabilidad potencial incentiva la entrada a la actividad de nuevos actores. Sin embargo, el número total de involucrados en la producción de leche y quesos se mantiene prácticamente constante a lo largo del tiempo. Esto ocurre debido a que la entrada y salida de la actividad es muy dinámica, y responde a la diferencia entre la rentabilidad potencial y la real. A nivel tecnológico, la mayoría de los tambos producen en base a sistemas pastoriles, semi-intensivos, con mediana utilización de pasturas y verdeos. En la Argentina existen dos razas sintetizadas para la producción de leche: la Pampinta (La Pampa), Texel x Frizon (Chubut). Además, hay tambos que producen en base a Frizonas puras importadas de Alemania en la década del 90 y distintos niveles de cruzamientos con razas locales. La escala de producción típica oscila entre 50 y 100 animales en ordeñe, sobre superficies entre 25 y 30 hectáreas. La mayoría utiliza ordeñe mecánico, utilizando maquinaria que proveen tecnología para el sector lácteo bovino, hechas especialmente para pequeños rumiantes (cabra, oveja).

PAMPINTA & LECHE

La Pampinta (3/4 Frisón x 1/4 Corriedale), tiene alto rendimiento lechero.

Producción de leche: Con dos ordeños diarios y luego de un amamantamiento de 14 días, se han logrado rendimientos de 372 litros, en 272 días de ordeño.

El instinto maternal y el número de mamadas diarias aumentan la producción de leche. Bajo una rutina de ordeñe a máquina y repaso con cordero, las ovejas Pampinta amamantando 2 corderos produjeron más leche (46 %) que las que criaban uno sólo. Las ovejas serían capaces de producir una cantidad de leche adicional para el cordero a expensas de sus reservas corporales. La composición promedio de la leche durante la lactancia fue de 7,2 % en grasa, 5,5 % en proteína, 5.01 % en lactosa y 18.6 % en extracto seco. Hay que tener en cuenta que el ordeñe con cordero al pie reduciría el contenido graso de la leche ordeñada en un 20% (Suárez, V.H.,2003, Suarez y Busetti, 2006, Suárez, V.H.,2008).

Es importante destacar que la calidad composicional de la leche de oveja es más rica que la bovina, en aspectos de grasa butirosa (7%), mayor porcentaje de cenizas y sólidos totales, así como también una mayor riqueza en vitaminas y minerales. Otro atributo diferencial es la factibilidad de congelar la leche sin afectar significativamente el rendimiento quesero (en volumen y calidad). De esta forma, la mayoría de los tambos integrados verticalmente poseen freezers que les permite conservar la leche para eficientizar el momento de industrialización (volúmenes de venta)(Mc Cormick 2002 y Busetti 2008).

Desde un punto de vista productivo se resalta la escasez de genética lechera, especialmente en el sector ovino. La eficiencia productiva es un factor principal que afecta la sustentabilidad de cualquier industria pecuaria. Un programa de mejoramiento genético es la única vía disponible para incrementar la eficiencia biológica de producción de leche y mantenerse competitivos.

* Dos estrategias disponibles para lograr mejoramiento:
o Cruzamiento de razas
o Selección dentro de raza

La falta de animales de genética apropiada, de información acerca de la influencia de la alimentación en la producción de leche tanto en cantidad como en calidad, aspectos reproductivos y del manejo sanitario, son algunas de la serie de consideraciones técnicas que aún falta poner a punto en diferentes regiones de producción. El mejoramiento genético de rasgos lecheros en una población de ovinos es un método efectivo para lograr los objetivos.

En la Argentina se cuenta con los elementos necesarios y las condiciones para armar una interesante cadena de producción de productos lácteos elaborados a partir de leches alternativas. En el sector ovino en particular, la sanción de Ley de Recuperación de la Ganadería Ovina contempla créditos a valor producto y, para ciertas acciones, aportes no reintegrables que pueden ser instrumentos interesantes. La posibilidad de realizar emprendimientos asociativos facilitaría los procesos productivos y en especial la comercialización.

Creemos que es de suma importancia hacer avances de esta actividad en:

- la Integración de la cadena productiva: la agrupación facilitaría tanto los procesos productivos (cuenca lechera) como la comercialización.
- Un programa de mejoramiento genético: Lechero y de existencia. Inseminación artificial, transferencia embrionaria, etc.
- Manejo apropiado de alimentación y sanidad animal, así como de Higiene de las explotaciones productoras de leche en cuanto a locales y equipos, higiene durante las labores de ordeño, recogida y transporte, así como del personal que lo realice.
- Disponibilidad de leche durante todo el año: Manejo reproductivo del ovino lechero, planificado como predecir las fechas de pariciones, establecer un período de seca pre-parto, identificar paternidad y hacer un correcto manejo de la cría,etc.
- Una excelente calidad del producto para poder posicionarlo en el Mercado Premiun. Técnicos queseros altamente capacitados.Tecnología en lo que respecta a sala de maduración y “packaging” y estandarizar los procesos y productos para que exista mayor uniformidad de los mismos.
El volumen promedio de leche producido por oveja por año en Argentina es similar al de la Unión Europea. La fracción de leche que se destina a la elaboración de quesos es similar en Argentina y en la Unión Europea (superior al 90%). El volumen total de quesos producidos en Argentina es 3700 veces menor que el producido en la Unión Europea. En Argentina, la mayor cantidad de productores de leche de oveja están concentrados en Buenos Aires y Chubut. Aunque también existen tambos ovinos en Tierra del Fuego, Santa Cruz, Neuquén y La Pampa. La Provincia de La Pampa es la tercera cuenca que está produciendo leche del país.

No se olvide que en la Producción Ovina el “tambo” ofrece excelentes perspectivas, en relación a la industrialización de la leche y comercialización de quesos, dulce de leche y yogur. La Argentina cuenta con los elementos necesarios y las condiciones y…si es de la raza Pampinta de la Cabaña «Doña Dominga»…mejor todavía!

Fuentes:

*INTA Anguil La Pampa -Argentina
Lechería Ovina: Producción y Calidad
* DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO OVINO
* Leche Ovina – Argentina
* Tambo Ovino. Facultad de Agronomía (UBA)-Bs As-Argentina