LA ECOGRAFIA EN OVINOS

Una de las herramientas básicas en la mejora de la rentabilidad de las explotaciones ovinas es el diagnóstico de gestación. Con ésta se persigue disminuir en lo posible las pérdidas económicas que ocasionan los animales no gestantes. Desde hace ya muchos años, la Ecografía o Ultrasonografía está siendo utilizada por muchos veterinarios en el medio rural como una herramienta importante en el manejo, diagnóstico y tratamiento de los procesos reproductivos.

El ecógrafo, está compuesto básicamente de un procesador y de un transductor que emite los ultrasonidos. El mecanismo utiliza ondas de ultrasonido (sonido de alta frecuencia) que son emitidos a través de cristales piezoeléctricos, y esas ondas que penetran en los tejidos, son devueltas como ecos, los cuales son captados por el mismo cristal, y transformados en la pantalla en puntos de brillo (Modo B). Esos puntos serán tanto más brillantes cuanto mayor sea la reflexión por parte del tejido, y así, cada tejido tiene su estructura más o menos ecogénica, denominándose hiper, hipo o anecogénica, según la cantidad de ecos que reflejan. Se presentan en una escala de grises, desde el negro (anecogénico) como los líquidos límpidos, hasta el blanco (hiperecogénico) como la compacta de los huesos, que reflejan todos los ecos y pueden dar imágenes “en espejo” y otros “artefactos” (imágenes que no son reales).

Es muy importante tener ciertas premisas antes de elegir un equipamiento para Ecografía, y la primera es tener claro en cuál o cuáles disciplinas será utilizado. Además, debemos observar que tenga buena resolución, es decir, que la calidad de la imagen de la pantalla sea nítida. El tipo de transductor debe ser cómodo para manipular, y que la(s) frecuencias del mismo nos permitan trabajar con buena relación de profundidad y calidad de imagen. Es esencial saber que, a mayor frecuencia, menor penetración en los tejidos, pero mejor resolución de imagen. Es de capital importancia tener un buen respaldo técnico y buena garantía, ya que los equipos de trabajo están siempre expuestos a algún accidente, y es muy importante poder resolver el problema rápidamente.

APLICACIONES en REPRODUCCIÓN ANIMAL

Sólo para comentar algunos:

- Estudio de ovarios y útero durante el ciclo estral y gestación
- Diagnóstico de patologías del aparato reproductor
- Diagnóstico precoz de gestación
- Determinación precoz del sexo fetal
- Estudio de la dinámica folicular – ondas foliculares
- Guía para punción y aspiración folicular y colecta de ovocitos
- Estudio de la viabilidad embrionaria
- Determinación de la edad de gestación
- Evaluación ginecológica de donantes y receptoras de embriones
- Determinación de momento de inicio de superovulación de donantes
- Estimación de la respuesta superovulatoria
- Estudio del momento la aplicación de agentes luteolíticos para sincronizar celos
- Evaluación de respuesta del ovario a otros sistemas de sincronización de celo
- Determinación del momento y / o tasa de ovulación para servicio (yeguas – cerdas)
- Determinación de preñeces múltiples ( ovejas – cabras – cerdas – perras )
- Determinación precoz de mellizos para dejar uno ( yeguas )
- Aplicación en los machos, para estudio de glándulas accesorias, testículos y epidídimo

LA ECOGRAFIA OVINA
La ecografia ovina se realiza basicamente para el diagnostico de gestación en ovino con el fin de determinar que ovejas estan gestantes y que ovejas estan vacias. Tambien sabremos cuantos corderos tiene cada oveja(Wilkins y col., 1984; Yamaga y Too, 1984; Gormaz y Herrera, 1985). Todo esto trae como…

Ventajas

- Menor incidencia de toxemia de gestacion o cetosis. Esta enfermedad afecta a ovejas que esperan dos o mas corderos. Al saber que animales esperan dos o mas corderos, estas se pueden alimentar acorde.

- Ahorro en alimento para ovejas vacias.

- Partos mejor atendidos y menor numero de problemas de ahijamiento, debido a que sabremos cuantos corderos esperar de cada oveja.

- Aumento de la produccion de leche al parto, debido a que la oveja se ha alimentado mejor, y por tanto habra mas corderos y con mas peso en menor tiempo.

Existen 2 métodos para detectar preñez por ecografía: vía rectal o vía abdominal / transabdominal. En función de la edad gestacional, del ayuno previo de los animales, de la práctica del profesional que interviene y de la infraestructura existente, se pueden realizar entre 400 y 800 ecografías / día (8 hs de trabajo). En la pantalla se observa la vejiga y los cuernos uterinos con distinta apariencia, según la hembra esté preñada o no.
Ecografía reproductiva transrectal: Sólo es posible mediante un vástago o adaptador rígido para el transductor (penetration device). La detección precoz de la preñez por ecografía transrectal, resulta una herramienta muy sencilla y rápida, con respecto a la vía transabdominal, aunque debe ser realizada con sumo cuidado, lubricando el transductor, y teniendo la precaución de que los animales para estudio tengan al menos 12 horas de ayuno para dejar el recto bastante libre de heces. Podemos detectar la preñez en forma práctica en ovejas a partir de los 16-17 días postinseminación y también determinar la presencia de gestaciones múltiples sobre los 20- 22 días (cuando el embrión mide aprox. 1 cm). Luego el feto alcanza los 5 cm a los 60 días, pero ya desciende del piso pelviano y se introduce en la cavidad abdominal. El diagnóstico de gestación mediante ultrasonidos en ganado ovino, se practica habitualmente por vía transabdominal.

EXAMEN TRANSABDOMINAL

Esta exploración se utiliza en las especies de menor porte, como ovejas, cabras y cerdas. En virtud de que la onda ultrasonográfica debe atravesar una mayor distancia y mayor número de capas (cuero, músculos de la pared abdominal, y a veces intestino), resulta más conveniente la utilización de transductores de menor frecuencia (3.5 MHz) y por ende mayor penetración, y aquí son de elección los sectoriales o los convexos, ya que tienen un pequeño punto de ingreso o “ventana”, la cual nos brinda un campo interno vasto por el ángulo de penetración del ultrasonido. El lugar más común de colocación del transductor es en la región inguinal, por delante y por arriba de la inserción mamaria, y previa limpieza de la zona y aplicación de una cierta cantidad de gel para ultrasonido u otra sustancia inocua de acoplamiento acústico (como el aceite vegetal de uso doméstico, vaselina líquida o carboxi-metil-celulosa). El examen se realiza colocando el transductor con una leve presión en la zona de estudio, y buscando los puntos anatómicos de referencia (vejiga y útero). En el caso de querer determinar gestaciones múltiples, puede ser necesario en algunos casos, explorar en la zona contralateral. La manera de exploración puede ser realizada con el animal en estación, con la opción de poder levantar la pata de la zona a estudiar. En Nueva Zelanda y Australia, se utilizan los “tubos o bretes elevados”, desfiladero para las ovejas que se eleva en determinado lugar, y el operador cómodamente sentado, realiza la exploración al nivel de su vista. Otra manera de explorar los rumiantes pequeños es “sentando” el animal sobre sus miembros posteriores, quedando toda la región inguinal a disposición para el estudio. Esta tarea es complicada y particularmente tediosa para los colaboradores, cuando estudiamos grandes rebaños, pero resulta práctica y rápida en granjas de tamaño reducido. La preñez puede detectarse por esta vía a partir de los 28-30 días post-servicio en los pequeños rumiantes. Es preferible realizar el estudio unos días más adelante para la detección de preñeces múltiples (35-40 días), pero en preñeces muy avanzadas puede resultar más complicada la determinación de uno o más fetos. En los ovinos el feto mide 1.5 cm de largo cráneo-caudal a los 30 días, crece a 5 cm sobre los 60 días, y a los 90 días ya mide 15 cm aproximadamente (lo que dificulta la buena y completa visión en el campo ecográfico). Otros indicadores serían el diámetro de la cabeza, la presencia de membrana amniótica, los latidos cardíacos (a partir del día 28), movimientos propios del feto (más de 38 días), diferenciación de patas, cabeza, cordón umbilical y cotiledones placentarios (día 40 en adelante), corazón, estómago y vejiga del feto (más de 60 días). Algunos equipamientos, cuentan con el software apropiado para la determinación precisa de la edad gestacional, utilizando la medida cráneo-caudal en los ovinos. Por esta técnica también pueden observarse patologías o colectas uterinas (metritis, piómetra), y en algunos casos se ven los ovarios y sus estructuras.

Importancia de la Ecografía en el Manejo Preparto:

La supervivencia de los corderos durante los primeros días de vida depende en gran medida de su peso al nacer. El estado corporal de la oveja va a determinar no sólo el peso al nacer de los corderos, sino su supervivencia (Thomson y Aitken, 1959; Russel y Col., 1967; Ensminger, 1973; Robinson, 1983; Fogarty, 1984). Es importante que la oveja esté en buen estado corporal (3,0-3,5; en una escala de 1 a 5), ovejas con estados menores a 3, tendrán corderos más livianos y menor producción láctea y ovejas gordas (más 3,75 de condición corporal) tendrán problemas al parto y predisposición a Toxemia de preñez. Así pues, es fundamental controlar la dieta que reciben las ovejas sobre todo en las últimas fases de gestación, haciendo hincapié sobre los precursores de glucosa, la fibra y la disponibilidad de energía (Van Saun, 2000). La sobrealimentación de la oveja durante los primeros meses de gestación que induce un engrasamiento excesivo tiene como consecuencia una posterior disminución voluntaria de la ingesta al verse reducida la capacidad ruminal por la cantidad de grasa intrabdominal y por el mayor tamaño del útero gestante. Los requerimientos de las ovejas gestantes se incrementan respecto a las ovejas en mantenimiento (vacías) a partir del 4to mes de preñez, en un 30% en aquellas que están gestando un cordero y 40% más si están gestando dos. Este incremento es mayor aún durante el quinto o último mes de gestación: 45 y 70% respectivamente. En este último tercio de gestación (a partir del día 100 de preñez) el feto cuadruplica su peso. Es conveniente realizar la ecografía a partir de los 45 días de gestación, ya que muchas ovejas pueden perder el embrión o uno de ellos en gestaciones múltiples en el entorno de los 20-40 días post-concepción.

Aplicaciones Prácticas de la Ecografía:

1. Eliminación de hembras secas: es el primer manejo a realizar, dado que son hembras no productivas.
2. Separación de las hembras de gestación única de las múltiples: es la aplicación más importante, debiendo ser llevadas las ovejas múltiples a potreros rezagados, con mayor valor y aporte nutricional y con protección (viento), ya que tendrán mayores requerimientos nutricionales.
3. Determinar corderas o borregas con preñez múltiple: estos animales jóvenes se encuentran aún en crecimiento, por lo que se debe asegurar el aporte nutricional adecuado ya que además tienen mayores requerimientos por la gestación.
4. Selección de las hembras de reemplazo: Las corderas nacidas de partos múltiples, pueden ser seleccionadas para reposición, lo que permitirá incrementar la prolificidad del rebaño y así, el número de corderos por oveja.
5. Mejorar condición de hembras melliceras: Dado que los requerimientos nutricionales de las hembras melliceras es mayor, una mejor alimentación permitirá que éstas se recuperen para el próximo periodo de encaste, para lograr una preñez normal.
6. Separar gestaciones tardías de tempranas: se pueden formar piños por fecha de parición, lo que facilitará el control de parto, obteniéndose corderos de pesos similares, favoreciendo la entrega a venta, sin tener que rodear la totalidad de animales, con el gasto energético que esto significa.

Como información complementaria, se puede mencionar que el costo por oveja escaneada, en países como Nueva Zelanda, es de US$0.25.

Fuentes:
Ecografia para el diagnóstico de preñez en ovinos y caprinos. Ing. Agr. F. Bidinost, Méd. Vet. A. E. Gibbons e Ing. Agr. M. Cueto.INTA EEA Bariloche. Argentina
produccionbovina.com
ecografiavet.com
DIAGNOSTICO DE GESTACION POR ULTRASONOGRAFIA EN PRODUCCION OVINA- INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, CENTRO REGIONAL DE INVESTIGACIÓN KAMPENAIKE- MINISTERIO DE AGRICULTURA. Francisco Sales Zlatar. Médico Veterinario. Chile.
Diagnostic ultrasound and animal reproduction. Marcel A. M. Taverne, A. H. Willemse.
GUIDELINES FOR SHEEP ULTRASOUND PREGNANCY DIAGNOSIS
REVIEW ARTICLE PREGNANCY DIAGNOSIS IN SHEEP: REVIEW OF THE MOST PRACTICAL METHODS.A. KAREN, P. KOVÁCS, J. F. BECKERS, O. SZENCI. ACTA VET. BRNO 2001, 70: 115–126.

MINERALES & OVINO: Es cierto que las ovejas pueden tolerar carencias moderadas?

En las unidades de produccion ovina, la producción económica y eficiente de corderos y lana depende basicamente de la producción máxima de cada hembra madura. Una dieta adecuada para las ovejas debe incluir agua, energía, proteinas, minerales y vitaminas en cantidades suficientes para fomentar el crecimiento y producción óptimos. Los elementos minerales necesarios para la alimentación de los ovinos normalmente se clasifican como Macro y Micro elementos, todos los elementos son igualmente importantes. Si falta uno cualquiera de ellos, la producción del ovino se verá perjudicada.
Dentro de la gran cantidad de elementos minerales que contiene el organismo, tan solo 15 han demostrado ser esenciales para el ganado ovino (NRC, 1985), considerándose como esencial aquellos en los que se ha demostrado que poseen una función metabólica en el animal (MacDonald et al., 2002).

SAL . Cloruro de sodio. (ClNa)
La Sal aporta a los lanares dos elementos que son el Sodio y el Cloro. En los lanares en crecimiento la falta de Sodio provoca a las pocas semanas inapetencia, disminución del crecimiento, mala conversión de los alimentos utilizados y aumento en el consumo de agua. El retraso en el crecimiento es debido a la disminución del consumo de alimentos, aunque también se altera el metabolismo energético y proteico. La respuesta a las raciones que contienen sodio es rápida y completa. Los requerimientos de Na de los ovinos son de 0.07 % Na en la MS de la
ración. Una oveja de 45 kg de peso vivo, con cría al pié, consume alrededor de 1.1 kg de MS, por lo que debería consumir unos 0.7 g Na /día ó unos 1.8 g ClNa /día. Sin embargo el consumo medido es de 8 g /día de mezcla mineral ó: 4.0 g ClNa /día, que es mayor que el requerimiento, pero que está demostrado que no perjudica a las ovejas, ni a las otras categorías.

SELENIO (Se). El Selenio actúa en diversas funciones corporales, como el crecimiento, reproducción, la prevención de enfermedades y la integridad de los tejidos. Las funciones del Se en el metabolismo están fuertemente relacionadas con la vitamina E ya que ambos protegen las membranas celulares contra la degeneración y muertede los tejidos, actuando como antioxidantes (McDowell,1993). Los requerimientos de Se para los ovinos depende de la cantidad de vitamina E en la dieta; el nivel de Selenio sugerido para los ovinos es de 0.1 mg Se /kg MS; siendo 2 mg Se / kg MS de la ración, el límite máximo tolerable (ARC, 1980). La deficiencia de Se produce una distrofia muscular ó enfermedad del “músculo blanco” en los corderos, caracterizada por debilidad, rigidez y deterioro de los músculos de tal manera que los animales afectados tienen dificultades para mantenerse en pié (Underwood, E. J. 1981). La deficiencia afecta la reproducción incluyendo la retención placenta, que responde muy bien a la suplementación con Selenio (Underwood, E. J. 1981).
El estrés oxidativo en ovinos se ha asociado con la presentación de la ENFERMEDAD DEL MÚSCULO BLANCO (Hartley & Grant, 1961; Andrés et al.,1996). La actividad disminuida de glutatión peroxidasa (GSH-Px), por causa de una deficiencia nutricional de Se, deja las células expuestas a la acción nociva de los Radicales Libres, por lo tanto la estructura orgánica se vuelve vulnerable a la acción oxidativa (Miller et al., 1993). La glutatión peroxidasa es una metaloenzima que forma parte del sistema glutatión, señalado como el principal sistema antioxidante del organismo. Su estructura está conformada por cuatro subunidades de 22.000 daltons cada una, donde cada subunidad contiene un residuo de selenio (Se) en forma de selenocisteína (Burk & Hill, 1993). Lo anterior permite que la determinación de la actividad enzimática sea un indicador confiable del balance metabólico nutricional de este mineral (Rotrucket al., 1973).

ENFERMEDAD DEL MÚSCULO BLANCO
Distrofia Muscular Nutricional: Es una enfermedad degenerativa de los músculos cardíacos y de los músculos del esqueleto. Ocurre en áreas donde los suelos son incapaces de proveer cosechas conteniendo 0.1 ppm de Selenio. A veces una excesiva fertilización con Azufre o con Nitrógeno puede reducir la cantidad de Selenio en el suelo. Por otra parte, el escaso aporte de aminoácidos azufrados en la ración y la presencia de metales como mercurio, cobre, cobalto y cadmio, disminuyen la biodisponibilidad del selenio aumentando los requerimientos dietarios del elemento. Cuando hay deficiencia de Se disminuye la actividad de las seleno-enzimas en el animal, entre ellas la glutatión peroxidasa, que tienen acción antioxidante. Esta enzima, junto con la vitamina E, protegen las membranas celulares de la lipoperoxidación y del efecto dañino de los radicales libres (JONES,1997). Por ello, cuando hay deficiencia de Se y/o vitamina E se produce daño celular y el efecto más importante se observa en la musculatura esquelética y cardiaca, provocando degeneración hialina de Zenker (ALLEN,1975), aumentando con ello la actividad plasmática de las enzimas celulares de ubicación muscular como la aspartato aminotransferasa (AST), y creatín quinasa (CK). Los corderos nacen con aspecto normal, con un buen estado general. Posteriormente aparecen tumbados, con el dorso encorvado o en posición de perro sentado, negándose a levantar. Si se les obliga a andar, lo hacen de forma vacilante, dan unos pasos y se vuelven a tumbar. Los animales con músculo blanco no muestran fiebre y no suelen perder el apetito. Los corderos pueden presentar únicamente rigidez articular y por ello puede confundirse con una “poliartritis”. Para definir el diagnóstico y diferenciarlo de otras patologías que podrían presentar signos similares, es necesario el examen clínico, medición de la actividad de enzimas indicadoras de daño muscular y el estudio anatomopatológico para identificar la degeneración de Zenker. Prevención: Se puede utilizar de forma profiláctica la inyección de Selenio y Vitamina E en corderos recién nacidos y repetir a los 15 días. También se puede suplementar la dieta de las ovejas con Selenio administrando correctores vitamínicos-minerales fundamentalmente al final de gestación. La forma crónica afecta a animales adultos y los principales síntomas son el retraso en el crecimiento y engorde y trastornos reproductivos como abortos en el primer tercio de gestación y nacimiento de animales débiles que mueren a los pocos días. Los factores involucrados en las relaciones suelo-planta-animal del selenio es muy importante!. Los suelos fuertemente fertilizados con superfosfatos y/o sulfatos se acidifican y los selenitos solubles forman complejos con sales de hierro; en esta forma no son disponibles para el animal. Los ovinos aprovechan bien los pastos y forrajes, aprovechando 1.5 a 2 veces más las plantas que el ganado mayor y son capaces de pastar en áreas ya utilizadas por otros animales domésticos. Se impone usar sistemas que satisfagan los requerimientos nutricionales de los animales y protejan el suelo. El contenido de selenio en plantas varía mucho; algunas plantas alcanzan niveles de hasta 14,999 ppm de la materia seca (MS), pero el promedio se encuentra entre 0.01 y 1.0 ppm de MS. Recuerde! siempre consultar a su profesional de confianza.

YODO (I).
La función principal del Yodo es participar en la síntesis de las hormonas de la tiroides, que son la tiroxina y la triyodotironina (NRC,1996). Estas hormonas tienen un papel activo en la termoregulación, metabolismo intermedio, reproducción, el crecimiento y desarrollo, la circulación y la función muscular. Por intermedio de estas hormonas el yodo controla la tasa de oxidación en todas las células. El yodo es absorbido primariamente en el rumen. Los signos de deficiencia de yodo son el bocio, caída de pelo en animales jóvenes y retardo de crecimiento. Los requerimientos de yodo de los ovinos son de 0.5 mg/kg MS de la ración. Las fuentes más conocidas y económicas son el Yoduro de Potasio (IK) y el Yodato de Potasio (IO3K), que se descomponen a la intemperie, también se puede utilizar Yodato de Calcio (I2Ca) y un compuesto orgánico como etilendiamino dihidroioduro, que son más estables ( NRC,1996). En mezclas minerales pueden agregarse 300 mg de Ioduro de Potasio por kg de mezcla, como para satisfacer los requerimientos de los ovinos.

AZUFRE (S).
El azufre es un componente normal de las proteínas, ya que los aminoácidos que las forman, como la metionina, cistina y cisteína tienen azufre. En general la proteína de los alimentos contiene 16% de Nitrógeno y 2% de Azufre, es decir que si el forraje tiene un 9% de proteína, el S será un 0.18%. Las bacterias del rumen sintetizan proteínas a partir del S ó sulfatos del alimento y es por eso que se necesita agregarlo cuando los ovinos se alimentan con urea. También cuando se utilizan proteínas pasantes, que no dejan S en el rumen, sería necesario agregarlo en la ración. El aumento de S en la dieta tiende a reducir la producción de ácido láctico, lo que aumenta la eficiencia de utilización del alimento. La falta de S en la dieta aumenta la producción de ácido láctico en sangre, lo que pude usarse como diagnóstico de una deficiencia (8). La deficiencia directa de Azufre en ovinos es poco probable, y si ocurre está relacionada con una mala alimentación proteica de los lanares. En mezclas minerales pueden agregarse 60 g de S por kg de mezcla, como para satisfacer los requerimientos de los ovinos.

COBRE (Cu).
Los síntomas de una deficiencia de Cobre en ovinos se observan por lo general en los corderos jóvenes. Se produce una falta de coordinación muscular con parálisis parcial de los miembros posteriores y degeneración de las fibras nerviosas de la médula espinal; los corderos pueden nacer débiles y morir por su incapacidad para mamar. Los ovinos que no consumen suficiente cantidad de Cobre, presentan un trastorno en la síntesis de hemoglobina y se presentan con algún grado de anemia. Los lanares con deficiencia de Cu, producen lana “acerada” ó “en tiras”, que carecen de rizos y tienen una apariencia brillante o sedosa. En casos graves se observa perdida de pigmentación en la lana de los ovinos negros. El nivel de Cobre en pastos para satisfacer una oveja preñada, ó en lactación y a borregas en recría es de 5 ppm Cu en la MS. El Sulfato de Cobre se puede agregar a las mezclas minerales en un 0.5%, como para cubrir bien las necesidades. El Cobre puede provocar efectos tóxicos cuando se ingiere más de 25 ppm del elemento. En la Unión Europea el nivel máximo de cobre permitido en las dietas de las ovejas es de 15 mg por Kg, no debiendo superar esta cantidad si se pretende evitar la intoxicación por cobre (McDonald et al., 2002), siendo la oveja una especie muy sensible, donde niveles de 20 a 100 mg de cobre por Kg de P.V produce una intoxicación aguda, y donde las crónicas suelen ir ligadas a dietas reducidas en molibdeno y azufre (Merck, 1993).

ZINC (Zn).
El Zinc es un elemento mineral esencial para la vida ya que forma parte de numerosos sistemas enzimáticos, con acción principal en los tejidos de alta velocidad de formación de células, de allí que su deficiencia perjudique el crecimiento de los corderos, disminuya la espermatogénesis en los carneros y favorezca las enfermedades de la piel ( Underwood, E. J. 1981). La deficiencia de Zinc produce en el ganado ovino (y en todas las especies animales): una severa inapetencia, falta de crecimiento y perjuicios en la función reproductiva, especialmente en la del macho (NRC, 1996). En la ovejas una deficiencia en los últimos meses de gestación implica pérdida del feto, y en casos que no haya diagnóstico que explique las fallas en las pariciones, hay que atribuirlas a la esa deficiencia (Apgar,1985). Los requerimientos de Zn de los ovinos, no están definidos con precisión (ARC,1980), se recomienda entre 20 y 40 ppm de Zn en la MS de la ración y se recomienda incorporar 0.5% de Zn a las mezclas minerales especialmente en regiones tropicales y subtropicales ( McDowell, 1993), considerando esta cantidad como suficiente como para corregir cualquier probable deficiencia marginal. Las formas de suplementar Zinc son varias, como por ejemplo incorporar en la ración ó en las mezclas minerales, algunas de las sales, como Oxido de Zinc (OZn), Sulfato, Cloruro ó Carbonatos ó una sustancia orgánica: Meticona -Zinc.

COBALTO (Co).
El Cobalto integra la molécula de la Vitamina B12 (cianocobalamina) y como elemento mineral es utilizado por los microorganismos del rumen para sintetizarla. No hay evidencias de que exista síntesis de Vitamina B12 en los tejidos corporales de los rumiantes. La nutrición de Vitamina B12 del los lanares, depende del suministro de Co y de la capacidad del rumen para sintetizarla, estando en condiciones de hacerlo a unas 6 a 8 semanas de edad. La B12 está involucrada en el metabolismo energético y proteico, de allí que una deficiencia de Co en la dieta es similar a la de una mala nutrición en general ó a una parasitosis interna, especialmente en los corderos en crecimiento (McDowell,1993). La suplementación con Co puede hacerse mediante suplementos minerales con Sulfato ó Carbonato de Cobalto. En mezclas minerales pueden agregarse 66 mg de Sulfato de Cobalto por kg de mezcla, como para satisfacer los requerimientos de los ovinos.

FÓSFORO (P).
Debido a su papel primordial en la actividad vitamínica como enzimática, el Fósforo interviene en el metabolismo de casi todos los nutrientes. La deficiencia de Fósforo puede manifestarse por un crecimiento lento de los lanares en recría, necesidades nutritivas elevadas, apetito anormal, aspecto desmedrado, apatía, deformación de las rodillas, ausencia general de grasa subcutánea. La afosforosis en las ovejas puede producir osteomalacia, da por resultados una menor producción de leche y corderos más débiles. El Fósforo en sangre es menor de 4 mg /100 ml. El consumo de Fósforo por debajo de lo normal, disminuye la eficacia del aprovechamiento de la energía de los pastos y el consiguiente aumento de peso vivo.

MANGANESO
El manganeso es un mineral de gran afinidad por el aparato reproductor, una carencia en este elemento produce una disminución de la fertilidad (Underwood, 1981). En concreto, en el ganado ovino, se observa un retraso de la pubertad, la supresión o disminución del estro, una menor tasa de fertilidad, mayor número de montas para la concepción, un retraso en el desarrollo testicular y una disminución de la espermatogénesis (Loste et al., 2001, McDonald et al., 2002). La cantidad de 13 mg de manganeso por Kg de materia seca son suficientes para que haya un crecimiento adecuado de los ovinos y de la lana, pero para un crecimiento testicular óptimo se necesita un mínimo 16 mg de manganeso por Kg de materia seca (Underwood, 1981).

HIERRO
Las necesidades de hierro aumentan después de una hemorragia prolongada o durante la gestación, aunque normalmente éstas son cubiertas en las ovejas que pastorean. Una carencia de hierro, normalmente secundaria en las ovejas, se caracteriza por un pobre crecimiento, anemia, letargia, aumento de la frecuencia respiratoria, menor resistencia a las infecciones y en los casos severos, una elevada mortalidad (Underwood, 1981, McDonald et al., 2002).

MOLIBDENO
Las necesidades en molibdeno de los animales son extremadamente bajas, por lo que pueden ser cubiertas con la ración diaria (Underwood, 1981). El ganado ovino es bastante resistente a la molibdeniosis, llegando a soportar niveles en plasma de 20 a 40 veces el nivel normal cuando el nivel de azufre de la dieta es al menos de un 0.1 % (NRC, 1985).
El mantenimiento de los animales reproductores, un porcentaje alto de corderos destetados, el crecimiento rapido y continuo de los corderos, pesos elevados al destete y un vellón de elevado peso son parametros importantes para mantener altos los indices de productividad de la unidad. Los requerimientos nutricionales en el caso de los ovinos se encuentra expresado de acuerdo a la edad, el tamaño y el estado fisiologico de los animales. Recuerde que cuando se produce un aporte mineral inadecuado o en proporciones incorrectas la “función reproductiva” es la más afectada, lo que conlleva a su vez, una disminución de la productividad y de la rentabilidad de las explotaciones. Gracias por su tiempo! GRUPO AGROPECUARIO PAMPINTA.

La Vida Productiva de una Oveja

La vida productiva de una oveja es de cinco años. Vida productiva el número de años que permanece un animal en el rebaño, desde el momento en el que es capaz de producir. En un sistema con 1 parto/año, sería igual al número de lactaciones que un animal permanece en el rebaño. La edad a la pubertad es una variable que afecta directamente la vida productiva de la oveja, tiene relación con la edad al primer parto y por ende con la rentabilidad del sistema de producción. El periodo prepúber esta determinado, principalmente por el genotipo y factores como; fotoperíodo, época de nacimiento y la nutrición (I’anson et al., 1997). La inadecuada interacción entre estos factores, provoca diferencias importantes en el inicio de la pubertad, que puede variar desde los 7 meses, hasta cerca de los dos años de edad (Ryan y Foster, 1980).

En una granja ovina es importante tener organizados y definidos los ciclos de producción del rebaño, iniciando con la parte reproductiva para así prepar las montas, la gestación, los partos y el manejo del rebaño. Una oveja debe entrar en producción cuando su peso sea las dos terceras partes del animal adulto. Los intervalos entre celos en las ovejas son de 16-17 días y la duración 36-40 horas, produciéndose la ovulación unas 30 horas después del inicio del celo. Los 21 días después de la fecundación, es un período crítico en el que hay que evitar el manejo brusco de las ovejas y todo lo que pueda perturbarlas. Los sementales no deben fecundar antes de los seis meses de edad, pueden hacer entre 10-30 cubriciones en 24 horas, pero la mayor eficacia la tienen durante la noche. Para que produzcan semen de calidad hay que darles proteínas necesarias. La inseminación artificial en ovino es más efectiva que la monta natural para lograr una mejora genética.

Los carneros pueden iniciar su actividad sexual a los 6-7 meses. Los rendimientos de las cubriciones son variables (8 a 35 cubriciones por día) siendo el número de cubriciones más elevado al final de la tarde y por la mañana temprano (como lo referimos lamejor eficacia durante la noche). Para que los carneros produzcan semen de calidad hay que darles las proteínas necesarias (es mejor que sean de origen animal). Hay que cuidar los aportes en minerales (fósforo, calcio, zinc, y iodo) y vitaminas A, D3, E, procurando que las raciones no favorezcan el engorde de los carneros, pues es si están gordos el semen es de peor calidad. Realizar un buen control de los carneros uno o dos meses antes del servicio. Realizar examen clínico general y del aparato reproductor en particular (testículos, epidídimo y pene) donde pueden aparecer alteraciones que afecten la fertilidad del macho. Prestar atención a la conformación de la boca (prognatismo); dientes (desgaste-edad) y estado de los ganglios linfáticos superficiales (pseudotuberculosis). Respetar el porcentaje de carneros (2 ó 3%) y la época de encarnerada, para disminuir el riesgo de que factores climáticos o de baja nutrición interfieran con la fertilidad de los carneros y la futura lactancia de las madres.

Las borregas es una categoría muy importante, dado que representan las hembras de reemplazo y futuro material productivo que tendrá la majada. Seleccionarlas durante la esquila y previo al servicio, procurando ingresar las más aptas para reproducción y las que más respondan al objetivo de producción que busca la empresa ganadera. Si fuera posible, encarnerar las borregas separadas de las ovejas adultas, poniendo retajos antes del servicio para estimular a las hembras jóvenes. Juntarlas con frecuencia durante el servicio.

La gestación dura unos 146 días de media pero suele variar en función de la raza y la edad. Las corderas en condiciones normales suelen entrar en producción a los 15-18 meses de vida, pudiendo reducir este plazo hasta los 7-10 meses, siempre y cuando la cordera cuente con al menos 2/3 de su peso adulto, ya que si la cordera alcanza la pubertad durante el otoño, estas saldrán en celo pero la primera estación sexual será más corta. Si alcanzan la madurez sexual en primavera, las corderas saldrán en celo por el anoestro estacional y habrá que esperar a la estación sexual siguiente. La gestación puede terminar en parto de cría única o gemelar, los gemelos pueden tener su origen en un sólo óvulo o proceder de dos óvulos distintos. No es conveniente mantener en la explotación como futuro reproductor el gemelo macho, ya que en la mayoría de los casos estos son estériles. Hay un fenómeno fundamental para que la gestación llegue a término, tiene lugar a los 21 días tras la fecundación, es la implantación del embrión en el útero. Este periodo de tres semanas, es un periodo crítico porque la supervivencia del embrión es muy frágil. Hay que evitar en este periodo todo lo que pueda perturbar a la madre, ya puedan ser cambios bruscos en la alimentación, cambios de local, tratamientos antiparasitarios, vacunaciones, esquileo y en general todo manejo brusco. Es durante el último tercio de la gestación cuando el desarrollo del feto es mayor en peso y tamaño, por lo que deberemos administrar a la oveja durante este periodo una alimentación adecuada a sus elevadas necesidades.

Es uno de los factores que más intervienen en la reproducción, incrementar el nivel alimenticio 15 días antes de comenzar la cubrición y mantenerlo 15 días después, o sea, un total de 75
días; mejora la ovulación y la proliferación (número de corderos por oveja). Dicha técnica recibe el nombre de flushing. La carencia de minerales provoca una perturbación del funcionamiento del aparato reproductor, lo que se manifiesta por la aparición de ovejas vacías, repeticiones de celos y menos corderos. Aunque las necesidades en minerales son elevadas durante la cubrición, gestación y lactación, lo más recomendable es que las ovejas los tengan en libre disposición permanentemente. La nutrición preparto de la oveja gestante es una de las causas que determina el peso de los corderos al nacimiento. Los corderos que nacen débiles como consecuencia de una mala nutrición de sus madres demoran más en levantarse y encontrar el camino a la ubre. La inadecuada nutrición de la oveja gestante disminuye la tolerancia al frío de los corderos al reducir los sustratos energéticos corporales necesarios para la producción de calor corporal a través de mecanismos oxidativos (Alexander, 1962), incrementándose este problema cuando se incrementa el tamaño de la camada (Slee y col, 1990).

Incrementar la vida de las ovejas. Las ovejas y borregas preñadas deben ser protegidas contra las enfermedades clostridiales, debe aplicarse en hembras adultas una dosis anual un mes antes del parto, de esta manera se logra inmunizar a las madres y posteriormente a través del calostro proteger a los corderos durante los 2 ó 3 primeros meses de vida. En términos generales una buena vacuna anticlostridial, protege adecuadamente por un año, siempre que los animales tengan una correcta inmunidad de base. El ovino es muy susceptible a los parásitos internos durante el parto y lactancia; por acción de la prolactina la oveja baja mucho su nivel de defensas, si se encuentra con una carga parasitaria alta, la situación se agrava para ella y para la subsistencia del cordero. Los corderos se parasitan al pie de las madres, pero en el destete es cuando se los expone al mayor desafío larvario.

El potencial productivo de leche de una oveja es la cantidad de leche que es capaz de producir en las mejores condiciones ambientales. La alimentación tiene una gran influencia en la producción lechera. Se observa que ovejas paridas con mayor peso y en mejor estado de reservas corporales producen entre un 7 y un 20% más de leche. De aquí la importancia que tiene la alimentación en el último tercio de gestación y durante la lactación. la importancia del último tercio de gestaciónen es que se desarrolla el tejido secretor de la ubre. La máxima producción de leche se obtiene en las primeras semanas después del parto. De acuerdo a la edad de la oveja la máxima producción se obtiene en la 3ª, 4ª y 5ª lactación, siendo más significativo el incremento que se presenta entre la 1ª y 2ª lactación que suele ser de un 20%. El incremento de producción se manifiesta más por el número de corderos amamantados que por el número de corderos criados. Las ovejas que amamantan a dos corderos presentan una producción más elevada que aquellas que sólo crían uno, debido a que hacen el vaciado completo de la ubre con más facilidad. Las ovejas que crían más de un cordero mantienen durante más tiempo el máximo de producción. El estado sanitario del rebaño y más concretamente la mamitis tiene una decisiva influencia en la calidad de la leche, ya que disminuyen los contenidos en grasa, proteína y sobre todo lactosa. Verificar el estado sanitario y corporal de las madres. El examen clínico incluye la palpación de ganglios y ubres, buscando lesiones sospechosas de pseudotuberculosis y mastitis.

Cada raza tiene una especialización productiva y una fisiología que se debe respetar. La reproducción asistida lleva a beneficios productivos y sanitarios. Estas tecnologías permiten disminuir los intervalos entre generaciones e introducir elementos mejoradores que aumentan la eficiencia de la producción. La elección de los carneros definen el progreso genético y en consecuencia el productivo de las majadas generales. El uso de herramientas de biotecnología permite desarrollar de una forma más económica, rápida y sanitariamente segura un incremento de la producción de ovinos. Se logran estos objetivos con menores costos en relación con la opción tradicional de comprar carneros y vientres, debido al alto valor unitario que tienen los ejemplares.

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Cuero Lanar y Subproductos

El actual complejo del cuero y sus manufacturas es la resultante de una larga tradición argentina. De hecho, los inicios de esta industria se remontan a fines del siglo XVII, en el cual se registraron las primeras exportaciones de cuero salado, llegando a un promedio de 20.000 piezas por año. Actualmente, Argentina es el 4º productor y exportador de cuero a nivel mundial. A nivel nacional las exportaciones de cueros lanares han alcanzado durante el período Julio-Abril de la zafra 2007/2008 2.641 toneladas base cuero seco, lo cual significa un aumento de un 94% con respecto al mismo período de la zafra anterior. Los principales destinos de las exportaciones de cueros lanares argentinos fueron China, Estados Unidos, Alemania, Uruguay e Italia, quienes concentraron más del 79% de las mismas.

Los principales rubros que integran el sector de las manufacturas de cuero son:
• marroquinería (de cuero y de otros materiales3 ): carteras, portafolios, baúles, bolsos, artículos
de viaje, billeteras, etc;
• ropa de cuero: camperas, pantalones, faldas, etc;
• accesorios de vestir: cinturones, cintos, guantes, etc;
• accesorios en cuero: llaveros, pulseras para relojes, agendas, estuches, etc;
• talabartería: monturas, artículos para el polo, etc.

Desde una perspectiva más general, la cadena del cuero y sus manufacturas se caracteriza por presentar un grado importante de internacionalización de la producción. En la localización de los diversos eslabones entran en juego aspectos como la disponibilidad de materia prima, el costo de la mano de obra (con diversos grados de calificación), existencia de legislaciones medioambientales, innovación tecnológica, especialización de la producción e innovación y desarrollo de diseños.

Produccion General del Cuero

En las curtiembres o curtidurías se realiza el curtido que es el proceso que convierte las pieles de los animales en cuero. El proceso de curtido, en general, se puede dividir en tres etapas principales: ribera, curtido y terminación. Existen algunas variaciones según sea el tipo de piel, la tecnología disponible y las características finales a conseguir en el cuero. Las principales subetapas de ribera y curtido se realizan en grandes recipientes cilíndricos llamados fulones. A estos recipientes se ingresan los cueros, el agua y los reactivos químicos necesarios, mientras que las subetapas de terminación ocupan equipos de acondicionamiento físico en seco

El Cuero Vacuno se puede utilizar para:

1. SUELA (Curtido con extractos vegetales)
2. VAQUETA VEGETAL (Curtido con extractos vegetales)
3. VAQUETA CALZADO, lo que forra la capellada (Curtido mineral)
4. VAQUETA MARROQUINERÍA, bolsos, cinturones (Curtido mineral)
5. NAPA VESTIMENTA (Curtido mineral)
6. NAPA CALZADO (Curtido mineral)

Esta clasificación se hace en la ribera, con el cuero apelambrado. Al dividir el cuero según los espesores, se puede obtener un cuero más fino o más grueso. Dependiendo del espesor y de los defectos que pueda tener tanto la flor como el descarne es que se va a continuar con un artículo u otro.

El descarne que se obtiene del dividido se puede vender:

* PIQUELADO
* WET-BLUE (curtido al cromo y húmedo)
* CURTIDO VEGETAL
* CURTIDO AL CROMO Y TERMINADO
* PUEDE SER GRABADO, puede pasar como vaqueta, se usa para calzado deportivo y cinturones.
* PUEDE SER AGAMUZADO, se vende simulando gamuza

Cuero lanar y subproductos

El cuero ovino se puede utilizar para:

1. CUERO VESTIMENTA
Actualmente se utiliza mucho por tener menos precio que la napa vacuna. Las curtiembres que hacen cuero con lana no hacen la napa ya que el sulfuro del pelambre que ensucia las máquinas puede tener efecto sobre el cuero con lana.
2. GAMULÁN
3. NAPALÁN
Cuero gamulán con terminación.
4. PLACAS
Se usa para cubre asientos.
5. FORMATO LIBRE
Se usa para alfombras.

La estación del año influye en las características estructurales del Cuero Lanar.

Los lanares son criados fundamentalmente por su lana y son protegidos primeramente por esta, por lo que la función de la piel es un soporte para el crecimiento de la lana que un órgano protectivo propiamente dicho.

La función de protección de la piel en un lanar está dada, en primera instancia por la lana y no por el cuero en sí. Cuando tenemos que el cuero es el que realiza fundamentalmente la función de protección, encontramos que toda la estructura del colágeno es normalmente mucho más firme y apretada que en el caso de un lanar donde la función de protección fundamental es dada por la lana.

Los que trabajan en curtiembres de lanares habrán podido observar una diferencia apreciable en el espesor del cuero según la época del año en que se realizan las compras. Los cueros pelados, pelusa y tronquitos (es decir con altura de lana desde 0 a 12mm) son normalmente cueros más gruesos y más firmes que los cueros provenientes de ¾ lana o lana entera (60 mm arriba). La estructura de la piel varía así con la época del año, adaptándose a las circunstancias; cuando la lana crece, la piel no tiene que hacer toda la función de protección ya que la “capa” de la lana realiza esa función primariamente y en el cuero se afina.

Con respecto a la edad y el sexo de los animales y su influencia en la estructura de la piel pueden hacerse análisis similares.En los lanares pasamos de los corderitos de estructura firme y apretada, por los borregos de estructura abierta firme y apretada, por los borregos de estructura abierta y menos resistente, a los adultos capones de estructura más firme, cueros más gruesos y grasientos.

CLASIFICACIÓN DE LAS PIELES LANARES
Los cueros lanares se clasifican en primera instancia, por su tamaño de acuerdo a la edad del animal faenado. La siguiente tabla establece las diferentes categorías por edad:

CATEGORÍA
EDAD

• Corderitos 0-4 semanas
• Borreguito 4-12 semanas
• Cordero 3-6 meses
• Borregos 6 meses-1año
• Capones u ovejas 1 año en adelante

Industrializar Cueros Ovino

Las primeras etapas de la actividad de curtiembre es altamente contaminante. En el caso de las curtiembres que procesan cueros ovinos, la situación es diferente.

La finalidad de industrializar cueros ovino, incluyendo los procesos de acopio, acondicionamiento, curtido, diseño y confección de prendas, es otorgar un valor agregado a la producción primaria y promover el aprovechamiento integral de la materia prima ovina. El sector de ovinos debe proyectarse hacia pieles de corderos de buena calidad para fortalecer a las curtiembres nacionales y terminar con productos con el mayor valor agregado para el sector calzado y cuero. En general, los cueros de muy buena calidad no tienen disminución en los precios. Es muy importante el uso de una tecnología de producción dentro del marco del uso racional de los recursos naturales, la preservación del medio ambiente y de los requerimientos de calidad exigidos por los mercados. Desde un punto de vista ambiental, el rubro curtiembre siempre ha sido mirado como una industria contaminante neta. Sí bien es verdadero, estos pueden contrarrestarse. En el caso de las curtiembres que procesan cueros ovinos, la situación es diferente, dado que el proceso de curtido se hace habitualmente en equipos diferentes a los utilizados en el caso de los cueros bovinos. La cantidad de óxido de cromo desechada por las curtiembres lanares es muchísimo menor en toneladas anuales. En la reutilización del cromo contenido en los baños agotados existen dos alternativas: recirculación directa de los baños o separación del cromo residual por precipitación. La recirculación directa es posible, y de hecho es utilizada en muchas curtiembres de cueros ovinos, lo cual representa una importante reducción en la contaminación ambiental. Por lo tanto en el sector de Curtido , readquirir las sales de cromo que la empresa recupera en una primera etapa para disminuir los costos y la contaminación potencial y en una segunda etapa diseñar un sistema de recuperación y reciclo del curtiente dentro de la misma planta industrial. La industria debe ir mejorando su desempeño ambiental, de ésta manera se abrirá las puertas hacia nuevos mercados y se contribuirá al desarrollo sustentable. Según la Union of Leather Technologists, la industria curtidora enfrenta varios retos en lo que respecta al impacto que sus actividades tienen en el ambiente. Es por ello que se han elaborado una serie de guías o recomendaciones a nivel internacional que contemplan los puntos más relevantes en lo que hace a la contaminación de la industria curtidora. En la industria de curtiembres las alternativas más promisorias van por el lado de la recuperación o total agotamiento del cromo y reemplazo de otros reactivos químicos y un buen método de pretratamiento de la piel bruta.

Buenas Prácticas ganaderas
Unas Buenas Prácticas ganaderas son recomendables para que las pieles no estén infectadas por parásitos o dañadas por alambres de púas, por ejemplo. Estos daños luego deben ser enmascarados en el curtido a través de procesos adicionales, que además de requerir mayores insumos, pueden traer aparejado más problemas en el desecho de los residuos. La cantidad de excrementos adheridos en las pieles de los animales es resultado directo de prácticas ganaderas inadecuadas, que adicionalmente requieren mayor utilización de recursos naturales y genera volúmenes de efluentes y desechos sólidos que pasan a resultar responsabilidad de las curtiembres. Los daños en las pieles resultantes de prácticas inadecuadas de desuello en los mataderos también pueden generar problemas adicionales de desechos para las curtiembres. Todos los factores listados deben ser considerados para la aplicación de tecnologías limpias para la producción de cuero.El objetivo es reducir la carga contaminante manteniendo o aumentando la calidad del cuero a través de la implementación de opciones de tecnologías de Producción Limpia. En nuestro país muchas de las curtiembres más importantes aplican algunas de estas tecnologías más limpias de última generación. Las tecnologías limpias mejoran la eficiencia con la que se utilizan las materias primas y la energía en los procesos industriales.

Referencias:

Shreve, R. Norris; “Industrias de proceso químico”; Cap nº XXV-662 a 679; Editorial Dossat, S.A.; 1954; Madrid, España
Federación Lanera Argentina – Estadística Final de la zafra 2006/2007, Estadística estimada 2007/2008.
Giberti, Horacio C.E. (1980), “Historia Económica de la Ganadería Argentina”, Ediciones Solar,Buenos Aires.
Hong Kong Trade Development Council (2003), “Hong Kong’s Leather Consumer Goods Industry”.
Orestes Zilocchi, Hugo (2002), “Cadena de Valor del Cuero”, SAGPYA, Ministerio de Economía y Producción.
Sharphouse, J.H., (1983), “Leather Technicians Handbook”, De, Vernon Lock Ltd., London,UK.
Barber, Lawrence K. et al (1979). “Processing Chrome Tannery Effluent to Meet Best Available Treatment Standards” (EPA-600/2-79-110); United States Environmental Protection Agency, Washington, DC 20460.

Noticias- Web Site:
http://www.cueroamerica.com/

La Carne del Cordero & Ácido linoléico conjugado (CLA)

La Carne del Cordero & Ácido linoléico conjugado (CLA)

El ácido linoleico es el precursor de los ácidos grasos omega-6 y el ácido alfa-linolénico de los ácidos grasos omega-3.

La Carne de Cordero es otra alternativa

El hombre obtiene la energía precisa de tres fuentes principales de elementos nutritivos: proteínas, grasas e hidratos de carbono. De estas tres, la grasas son las que tiene el mayor valor energético, 9 kcal/g, frente a 4 kcal/g para proteínas e hidratos de carbono.

Las grasas en los alimentos contienen una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos insaturados incluyen los monoinsaturados y los poliinsaturados. De los monoinsaturados el más importante es el ácido oleico. Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados están los omega-6 y los omega-3, que son esenciales y deben ser aportados por la dieta.

Dentro de las principales fuentes naturales de ácido linoléico conjugado (CLA) en los alimentos se encuentra el Cordero (Chin et al., 1992). Los mercados internacionales exigen excelente calidad sensorial, pero, al mismo tiempo, son sensibles a factores que directa o indirectamente pueden influir en la selección del producto por parte de muchos consumidores. El aporte de lípidos (grasas) de los alimentos, por su relación con las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, se ha convertido, en las últimas décadas, en un tema relevante al momento de elegir un alimento. Un producto que sea magro y con poco colesterol, con bajo contenido en grasas saturadas, pero alto en monoinsaturadas es un producto de prometedor para la salud humana (Williams, 2000; Pariza, 1999). En general, la dieta occidental es muy rica en omega 6 y muy pobre en omega 3. El creciente interés en incrementar el aporte de omega 3, por ejemplo, en diversos alimentos, como leche, huevos, etc. es una respuesta clara del sector productivo a esta demanda. Pero el mejor ejemplo es el interés en aumentar la concentración de los isómeros conjugados del ácido linoleico (CLA) en carnes y leche. La presencia de grasa intramuscular en la carne tiene una gran importancia en la calidad de la misma, ya que participa en la textura, en la jugosidad y en el flavor.
Los alimentos funcionales, con propiedades saludables para los consumidores, son aquellos con la presencia de los CLA (isómeros conjugados del ácido linoléico). Se denomina como ácido linoléico conjugado (CLA) a una familia de varios isómeros del ácido linoléico (se conocen al menos 13) (Belury, 2002), que se encuentran muy frecuente en los aceites vegetales (aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol, etc.) y en la grasa animal (Ha et al., 1987). Se ha estimado la ingesta promedio del CLA en alimentos de 350 a 430 mg/día (Fritsche et al., 1998., Fritsche et al., 1999).
La alimentación del animal, tanto el tipo de alimento como el nivel energético del mismo, influye notoriamente sobre el nivel de engrasamiento y sobre la composición en ácidos grasos en el depósito subcutáneo e intramusular del animal (Beriain et al, 2000). Recientes estudios indican que las carnes ovinas pastoriles, comparadas con las bovinas, porcinas y de aves, presentan los valores más altos de ácidos grasos poliinsaturados, en especial, de los omega 3, así como de los isómeros conjugados del ácido linoleico(CLA). Estudios realizados en INTA Anguil La Pampa, Argentina sobre reses de corderos faenados a los 90 días de edad revelan las bondades de su carne. Desde el punto de vista nutricional presenta la ventaja de poseer una elevada relación ácidos grasos insaturados/ácidos grasos saturados (AGI/AGS) caracterizada además por la importante presencia de acido linoléico conjugado (CLA), ácidos grasos esenciales linolénico, linoleico y los respectivos ácidos grasos derivados (n-6) araquidónico y (n-3) ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA). El ácido linoleico es el precursor de DHA y EPA.El ácido linoleico se metaboliza a ácido araquidónico y el alfa-linolénico da lugar al ácido eicosapentaenoico (EPA) y al ácido docosahexaenoico (DHA).
Acidos grasos – Cantidad
AGS – 46 %
AGMI – 42 %
AGPI – 12 %
Rel n-6/n-3 – 2.6

AGS: ácidos grasos saturados; AGMI ácidos grasos monoinsaturados; AGPI: ácidos grasos polinsaturados (Busetti, 2008)

Los CLA son una grasa “trans” que no son dañinas para la salud humana (Huerta-Leidenz et al, 1993). El ácido linoléco conjugado es producido por la flora gastrointestinal de los rumiantes, en particular por los Butyrivibrio fibrisolvens, a partir del ácido linoléico (Bauman et al., 1999). El ser humano y algunos mamíferos también lo producen, pero en cantidades muy pequeñas, por desaturación enzimática en el hígado del ácido vaccénico (ácido trans 1,11-octadecenoico) el cual es, a su vez, producido a partir del ácido linoleico. Se han atribuido varias propiedades antioxidantes y antitumorales a los CLA, con excelentes resultados experimentales en prevención de tumores mamarios, de piel y de colon. Es un potente antioxidante, pero también es capaz de reducir la deposición de grasa corporal, de combatir la aterosclerosis y la diabetes tipo 2 (Smith, 1993). Reduce las lipoproteínas de alta intensidad (LDL o colesterol “malo”) y los triglicéridos (Lee et al., 1994; Kritchevsky et al., 2000; Wilson et al., 2000; Benito et al., 2001).

Cordero Pampinta

En cuanto a la carne del cordero Pampinta, los trabajos realizados en el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, además de resaltar su calidad, demuestran un contenido muy bajo en grasa intramuscular (1.8 g promedio por cada 100 g de carne). Por otro lado, el colesterol en pierna y bife fue de alrededor de 50 mg en 100 g, y el tope máximo tolerado en el hombre es de 300 mg en 100 g por día (Suárez et al., 1998, 2000).

La calidad de la carne ovina es juzgada por el consumidor según una serie de factores entre los que se destacan su terneza, gusto, jugosidad, grado de engrasamiento y aspecto general, comprendiendo en este último, el color y consistencia. La composición química de la carne tiene especial relevancia en la calidad del producto alimenticio, al ser un componente importante en la dieta humana.

CONSUMA CARNE DE CORDERO = Ácido linoléico conjugado (CLA)

La carne del cordero Pampinta… si que es Premium!