ene
18
Los quesos son productos derivados de la leche, muy apreciados porque son una rica fuente de proteínas y calcio, por su excelente sabor y palatabilidad. Los quesos pueden ser fabricados con la leche de casi todos los mamíferos.
Los quesos se obtienen por la coagulación de la caseína de la leche, debido a la acción de la renina que es una enzima que se encuentra en el estomago de los rumiantes lactantes. Esta enzima comercialmente se le conoce con el nombre de cuajo y tiene la propiedad de transformar la lactosa presente en la leche, en ácido láctico. Esta transformación acidifica la leche y provoca la coagulación mencionada líneas arriba.
Existen muchos tipos de quesos derivados de la técnica de elaboración y consumo que varían según factores históricos geográficos y económicos.
Existe un tipo de quesos que se fabrica con la adición de ácidos que puede ser, cítrico o láctico de procedencia natural o química.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
- Leche: Se utiliza leche fresca de vaca, pasteurizada, puede ser descremada o entera.
- Cuajo: Es la enzima comercial que se utiliza como catalizador biológico que transforma la lactosa en ácido láctico, provocando la coagulación de la caseína de la leche.
- Sal: Se utiliza como saborizante y también como preservante.
EQUIPOS Y MATERIALES:
- Cocina
- Ollas
- Coladores
- Cuchillos o liras de acero inoxidable
- Moldes y prensa
- Tela de tocuyo
- Jarra graduada
- Tinas y baldes
- Mesa de trabajo
- Paletas de madera
INSTRUMENTOS:
- Balanza
- Termómetro
PROCEDIMIENTO:
RECEPCIÓN DE LA LECHE
La leche se recepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro. Utilizamos 5 litros de leche.
FILTRADO:
La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño y se vierte en una olla de acero inoxidable o aluminio.
PASTEURIZACIÓN:
La leche se calienta hasta una temperatura de 85 °C y durante 30 minutos o 5°C durante 35 – 37 minutos batiendo suavemente para evitar que se queme.
REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA:
La leche se enfría a temperatura ambiente hasta que llegue a 30 ° a 32°C que es la temperatura en que actúan óptimamente las enzimas del cuajo.
ADICIÓN DEL CUAJO Y CLORURO DE CALCIO:
Se utiliza el cuajo comercial, la cantidad a emplearse se determina según las indicaciones del fabricante. Se añade el 0.0015%, es decir 1.5gr/100lt.de leche.
El cloruro de calcio se añade en una porción de 0.02%, es decir 20gr./100lt. De leche.
* El cuajo se vende en sobre o pastillas. Seguir las indicaciones de cada uno para su adición.
CUAJADO:
La leche se mantiene de 32° a 38°C por un tiempo de 30 a 40 minutos hasta que se forme una buena cuajada.
PRIMER DESUERADO:
Transcurrido el tiempo de reposo se observa que la cuajada se ha precipitado al fondo del recipiente. Luego se separa el suero inclinando suavemente el recipiente.
LAVADO:
Agregamos 2 litros de agua, primero un litro, luego el otro que se indicará como en el siguiente paso.
SALADO:
Se adiciona sal en la proporción de 2%, aquí se combina con el litro de agua restante de la anterior operación y luego procedemos a verterlo en la cuajada, la sal va a estar en función al peso del cuajo.
AGITACION Y DESUERADO FINAL:
El cuajado se mantiene a una temperatura de 45°C por 10 – 15 minutos, y luego se quita el suero restante.
MOLDEADO Y PRENSADO:
Los trozos de cuajada se colocan en moldes plástico con drenes y que tengan en su interior paños de tocuyo. Luego se prensa suavemente al principio para drenar el suero excedente. Después se aumenta la presión paulatinamente, cambiándolos paños con otros secos, hasta que deje de drenar el suero. Al finalizar la operación los quesos deben ser pesados para determinar su rendimiento.
ALMACENAMIENTO:
Los quesos deben conservarse a temperatura de refrigeración de 4 a 5°C.
CONTROL DE CALIDAD:
Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos.
La calidad de los quesos es dependiente de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y de la higiene personal y de los utensilios utilizados.
La leche es un alimento muy perecible y se contamina fácilmente, por ello es necesario que el ordeño y el manejo de los productos lácteos sea muy cuidadoso e higiénico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas.
ene
18
Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada.
El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y Sudamérica, como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca; en Turquía y Europa oriental de cabra y en Egipto e India de Buffalo.
ELABORACIÓN DE YOGURT
- MATERIA PRIMA E INSUMOS:
Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo (120 gr./ 1 litro de agua).
Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo).
Cultivo de yogurt: En polvo 0.1 gramos por 1 litro de leche, como segunda opción tendríamos el cultivo madre 20 gramos por 1 litro de leche.
Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta.
Fruta: 50 gr/1lt. Pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego hacerle un blanqueado, es decir someter los trozos de pulpa sobre agua caliente a 80°C por 3 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta). Luego licuarla y someterla a tratamiento térmico a 80ºC por 10 minutos.
- EQUIPOS Y MATERIALES:
Cocina
Ollas
Desnatadora
Coladores
Tela de tocuyo
Jarra graduada
Envases.
Paleta de madera
Espumadera
- INSTRUMENTOS:
Balanza
Densímetro
Termómetro
- DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE OPERACIONES:
RECEPCIÓN:
La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro.
COLADO:
La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño.
DESNATADO:
Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 °C, o utilizando desnatadora mecánica.
ESTANDARIZADO:
Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del yogurt. El estandarizado se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 20 gramos por cada litro de leche., en esta operación también se agrega azúcar en la proporción de 90 gramos por litro.
TRATAMIENTO TÉRMICO:
Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 °C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminación.
REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA:
La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C que es la temperatura en que se desarrollan óptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.
INOCULACIÓN:
Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporción de 20 gramos por litro de leche (en el caso de ser cultivo madre) o 0.1gr. de cultivo en polvo.
INCUBADO:
Esta operación consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 °C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulación del producto adquiriendo la consistencia de flan y expulsando suero por la superficie.
ENFRIAMIENTO:
El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 °C, transcurrido 3 horas se bate suavemente y se agrega la pulpa de fruta en la proporción de 50 gramos por litro, también puede agregarse en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida.
ALMACENADO:
El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeración de 1 a 4 °C. En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas. Esto también depende de la manipulación y las condiciones higiénicas en las que se haya elaborado el yogurt.
COMERCIALIZACIÓN:
La comercialización debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeración.
La cantidad de grasa depende de la leche de la que se parte; la cantidad de proteínas es la misma; y en cuanto a los hidratos de carbono, la lactosa está en menor contenido en el yogur por su conversión a ácido láctico; en relación al valor calórico es equivalente al de la leche de la cual se partió.
Un pote de yogur aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio.
Químicamente, la acidez proporcionada por el ácido láctico hace que se formen pequeños coágulos de caseína (proteína de la leche), lo que da al yogur su textura especial.
Al yogur se le agregan en la industria frutas, sabores, aromas y otros elementos permitidos. Existen variedades con sacarosa, glucosa y edulcorantes artificiales. También se lo combina con cereales como copos de maíz, de arroz, ó trigo, con salvado de trigo ó avena, con frutas secas ó desecadas como almendras, nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada, etc.
Casos en los que se recomienda yogurT
En dietas Hipocalóricas en su versión descremado saborizado, con frutas ó cereales sin azúcar.
En dietas para patología digestiva e intestinal, en versión descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentración de lactosa.
En dietas para constipación, en versión descremado ó entero con frutas y cereales integrales, por su fibra y su complementación protéica.
Los beneficios del yogurt
Los principales beneficios que el yogurt brinda a nuestro organismo son:
Generar tolerancia a la lactosa
Previene y mejora los síntomas de diarrea
Reduce los valores de colesterol sanguíneo
Gran fuente de calcio
Valor nutritivo o aporte nutricional
La composición química de un alimento, es el mejor indicativo de su potencial como nutriente de calidad.
Entero Desnatado / Light (bajas calorías)
Calorías 75 35 – 40
Aporte proteico 3.9 – 4.1
Contenido graso 3.4 – 0.1
Carbohidratos 5.0 – 4.5
Hidratos de carbono: la forma de azúcar que predomina en el yogur es la lactosa, pero como ya se ha dicho, al estar digerida por los microorganismos no provoca intolerancia
Proteínas de alto valor biológico: forman, mantienen y renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo. La concentración proteica en este lácteo, es superior a la concentración presente en la leche, esto es debido a la incorporación de extracto seco lácteo en la elaboración. 250 ml de yogur cubren los requerimientos diarios de proteínas de origen animal (15 gr.) de un adulto promedio.
Con respecto a las proteínas existen dos puntos muy importantes que mencionar: son altamente digestibles debido a la proteolisis provocada por las cepas bacterianas.
Se encuentran ya coaguladas antes de ser ingeridas, por lo tanto al consumir yogur no existen molestias estomacales e intestinales.
Grasas: los lípidos influyen directamente en la consistencia y textura del producto. Siempre que el aporte de grasas en nuestra dieta este dentro de los valores normales establecidos, este será beneficioso para nuestra salud, ya que es una fuente energética, está presentes en las membranas celulares y ejercen función de protección a nuestros órganos internos.
Calcio, fósforo y magnesio: facilitan los procesos de mineralización de los huesos, junto con la vitamina D.
Riboflavina (vitamina B2): mejora la utilización energética de nuestro cuerpo
Vitamina B12 o Cobalamina: nutriente esencial del tejido nervioso.
Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que también contribuye a la correcta utilización energética de los carbohidratos.
Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes sanos.
Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.
No existe duda alguna que el yogurt es un alimento equilibrado nutricionalmente y que debe ser incorporado en la dieta de manera diaria, para así beneficiarnos con todas sus ventajas nutritivas.
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ene
18
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la Antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Estos productos alimenticios se elaboran con una mezcla de pulpa de frutas, frutas enteras, trozadas y con adición de azúcar, ácido cítrico, gelificantes y preservantes.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
Frutas:
Se utiliza fruta madura o pintona, sana y fresca, sin daños físicos químicos ni biológicos.
Ácido cítrico:
Sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un pH de 3.7
Pectina:
Es un gelificante que actúa en presencia del azúcar y el ácido cítrico y sirve para dar consistencia de gel al producto.
Sorbato de Potasio:
Como preservante evita el deterioro por microorganismos.
Colorantes y aromas de frutas:
Opcional.
EQUIPOS Y MATERIALES:
Cocina industrial
Mesa de trabajo
Baldes y bandejas
Cortadora y ralladora
Licuadorao pulpeadora
Olas de acero inoxidable
Tablas de picar
Paletas de madera
Cucharas
Jarras graduadas
Frascos de vidrio o plástico resistente al calor.
INSTRUMENTOS:
Balanza
Termómetro
Refractómetro
Reloj o cronometro
DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE OPERACIONES:
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA:
La fruta se decepciona previo muestreo e inspección, se pesa y almacena hasta el momento de la elaboración.
SELECCIÓN:
Se descartan las frutas que presentan daños físicos químicos y biológicos.
LAVADO:
Con agua potable, sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta. Luego del lavado las frutas se desinfectan con una solución de agua con 5 gotas de lejía por litro.
PELADO Y DESEMILLADO:
Puede realizarse antes o después del blanqueado térmico. Se utiliza cuchillos de acero inoxidable o peladoras mecánicas. El pelado también puede ser químico utilizando soda cáustica y con vapor de agua o agua caliente.
BLANQUEADO TÉRMICO:
Se realiza colocando las frutas en agua caliente, entre 85 a 90 °C durante 3 a 5 minutos. Esta operación sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. Así mismo acentúa el color natural de la fruta.
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA:
La fruta se corta en pedazos pequeños de 1 cm. x 1 cm. Una parte de ella se licúa y otra parte se ralla con un rallador.
FORMULACIÓN:
Pulpa de frutas 50 %
Azúcar 50 %
Ácido cítrico 0.1 %
Pectina 1 a 2 %
Sorbato de Potasio 0.02 %
COCCIÓN:
La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 10 % del azúcar y el ácido cítrico, se cuece por 20 minutos removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Se agrega el 30 % más del azúcar y se hierve por 20 minutos más removiendo constantemente la mezcla.
Se agrega 30 % más de azúcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo la mezcla.
Finalmente se agrega el 30 % del azúcar restante mezclado uniformemente con la pectina, se sigue con la cocción por aproximadamente 20 minutos removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 °Brix, lo que se reconoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla. Otra forma de reconocer que la mermelada esta a punto es colocando una o dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fría, estas al caer al fondo conservan su forma sin desintegrarse.
ENVASADO:
El envasado se realiza a no menos de 85 °C, en envases previamente esterilizados por acción del vapor de agua sobre calentado o agua en ebullición. Se deja un especio de 1 cm. Desde el borde del frasco.
SELLADO:
Inmediatamente después del envasado los frascos se cierran herméticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el cierre hermético.
ENFRIADO:
A temperatura del ambiente
ETIQUETADO:
Los frascos se lavan cuando aun están calientes y se colocan las etiquetas. El diseño de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas técnicas.
ALMACENADO:
Las mermeladas se almacenan en anaqueles.por lo menos una semana antes de su venta.
CONTROL DE CALIDAD:
Al término del almacenaje las mermeladas pueden presentar los siguientes defectos, que impiden su comercialización:
Desarrollo de hongos y levaduras:
Ocurre en la superficie de la mermelada, causado por envases naherméticos o Contaminados y llenado de envases a baja temperatura.
Cristalización de los azucares:
Debido a la baja inversión de los azucares por la baja acidez de la mezcla, o por demora en el proceso de elaboración y alta acidez que provoca la cristalización de la glucosa Caramelizacion de los azucares: Por prolongada cocción y enfriamiento lento en la misma olla de elaboración.
Sangrado o sinéresis:
Cuando hay presencia de liquido en la superficie del producto. Sus causas son acidez excesiva, cocción deficiente, baja cantidad de pectina y excesiva inversión de la sacarosa.
Estructura débil:
Por desequilibrio en la composición de la mezcla, degradación de la pectina por una cocción prolongada o por envasado a baja temperatura.
Endurecimiento de la fruta:
El azúcar endurece la piel de la fruta poco blanqueada volviéndola correosa. El agua dura del blanqueado también tiene este efecto.
nov
23
Con el objetivo de mejorar las técnicas de producción y postcosecha, control de calidad y el acceso a mercados nacionales e internacionales, el Programa de Acceso a Mercados y Alivio a la Pobreza, de la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID Bolivia) destinó 10,5 millones de bolivianos para potenciar la producción de uva en el país con énfasis en Tarija y Chuquisaca.
Los primeros resultados impactan en el sector, en el que más de 4.400 familias se ven beneficiadas directamente con el programa, con lo cual se prevé un crecimiento del rubro en 2010, señala la Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario de los Valles, donde se observaron las innovaciones tecnológicas e intercambio de experiencias.
Fuente : http://www.laprensa.com.bo/noticias/23-11-09/noticias.php?nota=23_11_09_nego4.php
nov
22
El campo se movilizará para recibir al nuevo Congreso.
El próximo 10 de diciembre, a las 17, el sector hará un acto en Palermo.”Le dejo la palabra al compañero Eduardo Buzzi”, arrancó el presidente de la Sociedad Rural, Hugo Luis Biolcati, la conferencia de prensa en la que ayer la Comisión de Enlace convocó a un nuevo acto en Palermo para el 10 de diciembre próximo. “Muchas gracias, compañero”, retrucó Buzzi y pasó a detallar las características de la manifestación pública con la que el sector agropecuario quiere darle la bienvenida a los nuevos legisladores nacionales, que para esa fecha -según el cronograma consensuado en el parlamento- ya habrán jurado.
El líder de la Federación Agraria, formalizó la convocatoria un acto en el que el agro viene pensando desde hace meses. “Queremos saludar a los legisladores que supieron representar la voluntad de la gente y a los que siguen en esa tarea a partir de ahora. El 28 de junio, la sociedad, y nosotros somos parte de esa sociedad, expresó qué es lo que no quiere”, alertó Buzzi, que en su exposición no se privó de habler de la “crispación, la exclusión social y la violencia que termina provocando la inseguridad”. En rigor, los nuevos senadores nacionales tendrán su sesión de toma de juramento el viernes próximo mientras que los diputados lo harían el 3 de diciembre. Y si la presidenta Cristina Kirchner no convoca a sesiones extraordinarias, la actividad legislativa volverá recién en marzo, con el nuevo período ordinario. Desde hoy, los presidentes de las cuatro entidades ruralistas saldrán a visitar personalmente a dirigentes políticos, empresariales, sindicales y sociales para invitarlos a formar parte de la concentración, que tendrá lugar en el Rosedal de Palermo, a partir de las 17.
Según anunciaron los cuatro ruralistas, en una conferencia de prensa realizada en la sede del microcentro de la Sociedad Rural, el lema de la convocatoria es La ciudad y el campo por una Argentina que incluya en paz y con esperanza.”Lo hacemos en Palermo para no cortar calles y para no estar donde podamos entorpecer a los habitantes de Buenos Aires. Queremos dejar un mensaje al nuevo Congreso, no hay golpe, ni ninguna acción hostíl, pero tenemos que terminaron con la crispación, el desencuentro y la violencia”, afirmó Buzzi. Biolcati agregó: “Es una convocatoria del campo, que va a movilizar a su gente, pero abierta a toda la sociedad”. El presidente de Coninagro, en tanto, bregó por “una nueva agenda parlamentaria que avance en tres ejes fundamentales para el sector: la política comercial, el sistema tributario y la ayuda para los productores en sequía”.
La Nación / Clarín / Crítica / El Cronista / Ambito Financiero / La Prensa / El Día (La Plata) / Hoy (La Plata) / Diagonales (La Plata) / La Capital (Mar del Plata) / La Voz del Interior (Córdoba) / La Mañana (Córdoba) / El Diario (Entre Ríos) / La Nueva Provincia (Bahía Blanca) / La Mañana (Neuquén) / El Diario de la República (San Luís).
Ley de lechería se puede cortar
El oficialismo y la UCR acordaron un proyecto de ley para fomentar la actividad de los tambos. La iniciativa tuvo dictamen en tres comisiones en Diputados. Sin embargo, el Ministerio de Agricultura le quitaría respaldo. El debate. La ley de lechería dio un paso más en el Congreso, al obtener dictamen favorable en el plenario de comisiones en Diputados, después de sucesivas reuniones entre legisladores y actores de la cadena láctea. La iniciativa logró el consenso entre el oficialismo y el radicalismo, mientras que el PRO y el socialismo no dieron el presente. El mayor rechazo proviene de los industriales y grandes productores, que se oponen a la fijación del precio de la leche cruda por parte de un ente creado para tal fin. Más allá de las expectativas que genera en los legisladores involucrados, que pretenden votar la iniciativa la semana que viene, el proyecto no tendría el apoyo del Ministerio de Agricultura por “falta de consenso” hacia el interior del sector lechero. En ese caso, deberá esperar hasta el próximo año, luego del recambio legislativo. Página 12.
Denuncian un fuerte aumento en el gasoil
Preocupación de los operadores logísticos.El precio del gasoil aumentó este año más de un 30 por ciento, según denunció la cámara que agrupa a las empresas de logística, que expresaron su preocupación por este tema. Según informó la Cámara Empresaria de Operadores Logísticos (Cedol), algunas de sus empresas asociadas registraron importantes aumentos en el precio de ese combustible en el período comprendido entre marzo y octubre de este año. “Estas cifras encendieron las alarmas de los operadores logísticos, que ven con preocupación la situación debido a la alta incidencia que tiene este combustible sobre los costos operativos”, afirma el comunicado. Según el último índice de costos logísticos nacionales que elabora Cedol en forma mensual, en octubre se registró un incremento del 0,88%, básicamente motivado por la suba del gasoil, que sólo en ese mes llegó a 4,77 por ciento. Días atrás se conoció un relevamiento de la Sociedad Rural Argentina que determinó que el precio del gasoil es hasta un 56 por ciento más caro en el interior que en la Capital Federal.
La SRA realizó ese relevamiento en 30 localidades de todo el país. Halló que mientras en la Capital Federal el precio promedio del litro de gasoil es de $ 2,558, en Luan Toro, La Pampa, alcanza los $ 4 y en Río Primero, Córdoba, cuesta $ 3,930. Las otras ciudades en las que el precio del combustible supera en más de un 30% el que se paga en Buenos Aires son Resistencia y Catamarca. Según el índice de precios al consumidor (IPC) que emite mensualmente el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), la inflación acumulada en lo que va del año (enero a octubre) es del 5,8 por ciento. La Nación.
Mercado local de granos
TRIGO: la jornada de hoy volvió a mostrar a la mayoría de los molinos ofreciendo precios en forma abierta, con la intención de cubrir necesidades puntuales. A este respecto, por mercadería calidad Art. 12 pH mínimo 77 se dieron a conocer los 560 pesos por tonelada sobre la localidad de La Plata y 600 pesos sobre Avellaneda, sobre Cabred se ofrecieron 554 pesos, mientras que los establecimientos de Carlos Casares ofrecían los 520 pesos. El sector exportador no dio a conocer precios por mercadería disponible, mientras que con entrega y pago en el mes de enero ofrecía en forma abierta 148 dólares por tonelada sobre San Martín y Arroyo Seco.
MAIZ: al cierre de este informe, en la plaza disponible el sector exportador dio a conocer, por volúmenes reducidos por corredor, los 501 pesos por tonelada sobre los puertos de Rosario. Por el lado de los consumos sobre Buenos Aires, ofrecieron por mercadería condición Cámara y entrega del 23 al 27/11 los 470 pesos en Baradero, y 440 la tonelada sobre Chacabuco; sobre las localidades de Pilar y San A. de Areco se ofrecían los 470 pesos, y 475 pesos en la localidad de Marcos Paz. Las cotizaciones del maíz en la plaza internacional quedaron mayormente a la baja, mientras que en nuestro medio las posiciones disponible e inmediata en pesos cerraron sin cambios a 485 la tonelada, y en dólares junto al mes de diciembre subió un 0,60% a 122,70 por tonelada, y abril, por su parte, clausuró la jornada de negocios de hoy sin cambios respecto del cierre del miércoles, a 124 dólares por tonelada.
SOJA: en este mercado, el sector demandante dio a conocer precios en forma abierta en niveles muy por encima de los ofrecidos el miércoles, en sintonía con las subas registradas en los mercados referenciales. La demanda ofrecía en forma abierta sobre Gral. Lagos, Rosario y San Martín 1.020 pesos por tonelada, otros compradores pagarían 1.035 pesos, también sobre Rosario; en Bahía Blanca 1.000 la tonelada, y 995 pesos se estimaban sobre el puerto de Necochea. Las fábricas de Buenos Aires dieron a conocer por su parte los 1.000 pesos en Junín; 990 la tonelada en la localidad de Daireaux; y para Villegas se estimaban factibles los 980 pesos. Con entrega y pago en mayo se ofrecían los 242 dólares en Bahía Blanca; 240 dólares por tonelada en Arroyo Seco y Rosario, en todos los casos mercadería condición Cámara, y 235 dólares por tonelada en Necochea.
GIRASOL: la demanda del sector fábricas no mostró mayores urgencias a la hora de participar en la operatoria, por lo que en algunos destinos los valores se ubicaron en niveles similares a los conocidos ayer: sobre Bahía Blanca se daban a conocer los 860 pesos; 865 la tonelada en Necochea, en Rosario y San Martín los 825 por tonelada, mientras que por el lado de las fábricas de Buenos Aires ofrecían en forma abierta los 890 pesos más flete según zonas en Cañuelas y Junín; en Gral. Villegas los 815 pesos; 845 por tonelada en Daireaux. Por negocios con entrega y pago en febrero y marzo, sobre los puertos de río arriba se ofrecían 235 dólares por tonelada. Con un resultado positivo cerraron las posiciones operadas en la rueda de hoy de la Bolsa de Cereales, ya que disponible e inmediata cerraron a 215 dólares la tonelada, subieron el 2,3%, mientras que marzo lo hizo a 252 dólares por tonelada, con un incremento del 2%. Ambito Financiero.
Mercado de Liniers
Hoy ingresaron al mercado de Liniers 10.078 cabezas de ganado, de las cuales a las 10:54 se habían vendido 9.909. El precio promedio de novillo era de $ 3,405 (+1,39% respecto al día miércoles y +1,33% respecto al viernes pasado). El precio promedio general era de $ 3,216 (+4,68 y -4,25% respectivamente).
fuente sra.
Los quesos son productos derivados de la leche, muy apreciados porque son una rica fuente de proteínas y calcio, por su excelente sabor y palatabilidad. Los quesos pueden ser fabricados con la leche de casi todos los mamíferos.
